Bramborový salát jinak

BRAMBOROVÝ SLAVNOSTŇÁK

400 g brambor na salát,
400 g celeru,
100  ml smetany na šlehání,
50 g vlašských ořechů,
1 červená cibule, řeřicha

Zálivka:
4 lžíce bílého vinného octa,
4 lžíce olivového oleje,
2 lžíce cukru, sůl

Brambory uvaříme ve slupce doměkka a necháme vychladnout. Poté je nakrájíme na plátky. Oloupeme bulvu celeru, nakrájíme na plátky nebo kostky a povaříme 5 minut. Smícháme ingredience na zálivku a opatrně promícháme s bramborami a celerem. Vše uzavřeme nejlépe do vzduchotěsné mísy a uložíme do druhého dne do chladničky. Ušleháme smetanu do krémové pěny a nalijeme ji na brambory. Posypeme sekanou cibulí a ořechy, ozdobíme řeřichou. Pro zjemnění můžeme do salátu přidat jablko nakrájené na drobné kostičky.

ITALSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

450  g malých brambor,
4 lžíce bílého jogurtu,
4 lžíce majonézy,
8 rajčat sušených na slunci,
2 lžíce nasekané petrželky,
sůl, pepř

Brambory oloupeme a povaříme doměkka. Sušená rajčata nakrájíme nožem na tenké plátky. K přípravě zálivky smícháme jogurt, majonézu, sůl, pepř. Promícháme se sušenými rajčaty a nasekanou petrželkou. Vychladlé brambory přelijeme zálivkou a promícháme. Hotový salát dáme do chladničky cca na 20 minut a poté podáváme jako přílohu.

INDICKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

4 středně velké brambory,
75  g brokolice,
1 malé mango,
4 jarní cibulky (šalotky),
sůl, pepř

Zálivka:
½ lžičky drceného kmínu,
½ lžičky mletého koriandru,
1 lžíce mangového čatní,
1,5 dl bílého jogurtu,
1 lžička nasekaného kořene zázvoru,
2 lžíce nasekané čerstvé natě koriandru

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme cca 10 minut (až změknou). Brokolici rozdělíme na malé růžičky a 2 minuty je blanšírujeme. Smícháme okapané brambory a brokolici. Po vystydnutí přidáme na kostičky nakrájené mango a nasekanou šalotku. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. V misce smícháme ingredience na zálivku, kterou přilijeme k bramborám. Směs opatrně promícháme. Salát můžeme ihned podávat. Ozdobit ho můžeme osmaženými kořeněnými papadámy, což jsou tenké placky z čočkové mouky.

BRAMBOROVÝ SALÁT S ŘEDKVIČKAMI

450 g nových brambor,
½ okurky,
1 svazek ředkviček,
sůl

Zálivka:
1 lžíce dijonské hořčice,
2 lžíce olivového oleje,
1 lžíce bílého vinného octa,
2 lžíce míchaných sekaných bylinek

Očištěné brambory rozpůlíme a uvaříme doměkka. Slijeme a necháme vychladnout. Okurku nakrájíme na tenké plátky, posolíme a 30 minut necháme uležet. Pak plátky opláchneme studenou vodou a osušíme. K okurkám přidáme na jemné plátky nakrájené ředkvičky a navrch přidáme brambory. Připravíme si zálivku, kterou salát přelijeme. Před podáváním dáme salát ještě vychladnout do chladničky. 

SMAŽENÁ BRAMBOROVÁ MÍCHANICE

4 brambory,
2 lžíce rostlinného oleje,
1 žlutá a 1 červená paprika,
1 mrkev,
1 cuketa,
2 stroužky česneku,
1 čili paprička,
1 šalotka,
8 lžic kokosového mléka,
1 lžička sekané citronové trávy,
1 limetka,
1 lžíce nasekané čerstvé natě koriandru

Očištěné brambory pokrájíme na kostky a vaříme doměkka. V pánvi wok rozpálíme olej a vložíme okapané brambory, na plátky nakrájenou papriku, na nudličky nakrájenou mrkev a cuketu, drcený česnek, nadrobno nakrájenou čili papričku. Za stálého míchání smažíme 2 až 3 minuty. Vmícháme hrst rozpůlených šalotek, kokosové mléko, citronovou trávu, 2 lžičky limetkové šťávy a smažíme dalších 5 minut. Přidáme jemně nastrouhanou kůru z limetky a koriandr. Ještě cca 1 minutu mícháme a pak ihned podáváme.

KOŘENĚNÉ INDICKÉ BRAMBORY

500 g nových brambor,
½ lžičky semínek koriandru,
1 lžička semínek římského kmínu,
4 lžíce rostlinného oleje,
2 tobolky kardamomu,
zázvorový kořen,
1 čili paprička,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
1,5 dl zeleninového vývaru,
700 g čerstvých listů špenátu,
4 lžíce bílého jogurtu,
sůl

V hmoždíři rozdrtíme semínka koriandru a římského kmínu. V pánvi rozpálíme olej, přidáme drcený koriandr, kmín, kardamon a nastrouhaný zázvorový kořen (asi 1 cm). Smažíme 2 minuty. Do pánve přidáme nasekanou čili papričku, nakrájenou cibuli, utřený česnek a smažíme další dvě minuty. Do pánve přilijeme zeleninový vývar a přidáme očištěné brambory nakrájené na čtvrtky. Za občasného míchání vaříme na mírném plameni cca 30 minut, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme špenát a vaříme ještě 5 minut. Do hotových brambor vmícháme jogurt a dochutíme solí a pepřem. Ihned podáváme.

Použitá literatura:

Recept 1 - Což takhle dát si... celer,
Zapálená kuchařka Lenka Požárová

Recepty 2 až 6 - 1 000 klasických receptů z celého světa,
Jo-Anne Coxová a Elizabeth Towersová