Káva na několik způsobů Není ovšem káva jako káva. Určitě jste už narazili na restaurace, kde vám nabídli „černou vodu“ nebo naopak přinesli šálek s tak vábivou vůní, na kterou vaše chuťové buňky vzpomínají ještě teď. Zakopaný pes je v přípravě. Nejlepší a nejchutnější je káva připravená z čerstvě umletých zrnek. Ty se následně zpracují pod tlakem ve speciálním přístroji – espressu. Kvalitní zařízení musí mít co nejjemnější sítko, dostatečný tlak (u domácích přístrojů přibližně okolo 15 barů) a neměla by chybět napěňovací tryska na mléko. Najednou v něm připravíme jeden nebo dva šálky kávy, se stejně dobrou chutí i aromatem. Často se setkáváme také s kávovary na překapávanou kávu, v nichž voda přes kávu pouze proteče. Množství vody a kávy, které dáme před začátkem přípravy, určuje výsledek. Aby byl co nejlepší, jsou v posledních létech přístroje vybaveny aromafiltrem, jehož úkolem je zabezpečit stálost vůně, některé modely jsou proto navíc vybaveny speciální hermeticky uzavřenou konvicí. Ta ještě může mít termoobal zajišťující nápoji stálou teplotu. Na podobném principu fungují pressovary, které zároveň slouží jako konvice. Celé zařízení se postaví na vařič. Vroucí voda se přes kávu překape a můžeme ji rovnou podávat. Oblíbené jsou v domácnostech také pressovače. Jsou to jednoduché nádoby s velmi jemným sítkem. Dovnitř nasypeme kávu a pak přelijeme vroucí vodou. Po vylouhování stlačíme sedlinu sítkem dolů a kávu můžeme podávat. Jedním z nejstarších způsobů přípravy kávy a bohužel nejméně vhodným je takzvaná turecká káva, tedy káva s kávovou sedlinou. Rozemletá kávová zrnka, která jsou ve vodě při konzumaci, chtě nechtě vypijeme. Tak se dostanou do žaludku a střev, kde naleptávají sliznici. Necháme-li kávu déle stát, dostanou se do vody polyaromatické uhlovodíky vyvolávající rakovinu. Moderní náhražka Nemáte-li doma zatím žádný z uvedených přístrojů a nechcete-li si kazit zdraví „turkem“, pak je nejvhodnější používat kávu instantní. Vroucí vodou jen zalijete připravenou směs a nápoj je hotový. Příprava je snadná a rychlá. Jak vznikla? První instantní kávu vyrobil v roce 1901 japonský chemik žijící v USA Satori Kato. Pět let nato připravil jiný chemik – G. Wa-shington – vylepšenou verzi, o níž říkal, že je rafinovaná. Pila ji americká armáda během první světové války. V roce 1930 se v Brazilském institutu kávy zrodil nápad na přípravu rozpustného prášku z kávových bobů. Trvalo celých osm let, než vznikla instantní káva, tak jak ji známe dnes. Vyrobila ji firma Nestlé ve švýcarském Vevey a nazvala ji Nescafé.   TEXT: LENKA HAKLOVÁ, FOTO: ARCHIV Zdroj: Moderní byt 10/01