Slavnostní polévka z mořských ryb

NORSKÁ

500 g filé z tresek,
½ l vývaru z rybích hlav a ořezků,
1 cibule,
300 g kořenové zeleniny,
2 lžíce másla,
2 lžíce hladké mouky,
1 hrnek mražené nebo sterilované kukuřice,
1 dcl smetany, polévkové byliny

Na 1 lžíci másla orestujete pokrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou zeleninu, zalijete vývarem a osolíte. Z másla a mouky připravíte světlou jíšku, zalijete ji mlékem a důkladně promícháváte. Vzniklý bešamel po částech rozmícháte do vývaru, přidáte na kousky pokrájené filé a 10 minut vaříte, pak vložíte kukuřici, doplníte horkou vodou na žádoucí hustotu a ještě 2 minuty povaříte. Nakonec zjemníte smetanou a podle vlastní chuti dokořeníte (špetka muškátového oříšku, pepř a polévkové byliny).

FRANCOUZSKÁ (BUJABÉZA)

200 g slanečků,
200 g sardinek,
200 g tresek,
200 g krevet,
200 mušlí bez lastur,
1 bulva fenyklu,
1 pór,
2 oloupaná rajčata,
4 šalotky,
2 stroužky česneku,
4 cl suchého vermutu,
4 lžíce olivového oleje,
4 cl anýzové pálenky,
2 bobkové listy

Z ryb vyřežete maso a ze zbytků (hlavy, ocasů, koster) připravíte 1 l vývaru. Zeleninu nakrájíte, krátce orestujete na oleji, přidáte ryby, krevety, mušle a ještě chvilku dusíte. Směs zalijete vývarem, pálenkou, vermutem, dochutíte solí, pepřem a necháte 5 minut povařit. 

MAĎARSKÁ

500 g libovolných ryb,
3 lžíce sádla,
2 lžíce sladké papriky,
1 lžička pálivé papriky,
2 rajčata,
2 paprikové lusky,
sůl, mletý pepř,
50 g slaniny,
2 stroužky česneku,
2 cibule

Očištěné ryby uvaříte v osolené vodě, vývar přecedíte a z vařených ryb odstraníte kosti. Na rozpáleném sádle smažíte cibuli nakrájenou na kolečka a slaninu nakrájenou na kostičky. Když obojí zrůžoví, přidáte mletou papriku a zalijete rybím vývarem. Přidáte pokrájená rajčata a paprikové lusky, krátce povaříte. Před ukončením varu vložíte kousky rybího masa, dochutíte česnekem, solí a pepřem. Kdo dává přednost krémové konzistenci, může před přidáním rybího masa polévku rozmixovat nebo dochutit zakysanou smetanou.

ŠVÉDSKÁ

400 g rybního filé,
½ l plnotučného mléka,
2 polévkové lžíce hladké mouky,
sůl, 4 kuličky celého pepře, muškátový květ,
4 lžíce zeleného hrášku nebo kukuřice,
kopr, smetana

Nerozmražené filé a pepř vložíte do 1 ½ l vroucí osolené vody. Po změknutí vyjmete a vývar zalijete mlékem, do kterého jste rozmíchali mouku. Přidáte hrášek nebo kukuřici, krátce povaříte, přidáte na kousky nakrájenou rybu a dochutíte muškátovým květem, koprem a zjemníte smetanou.

RUSKÁ

300 g lososa,
300 g ořezu z lososa na vývar,
1 pórek,
½ menší bulvy celeru,
1 mrkev,
2 lžíce másla,
1 kostka bujonu,
1 stroužek česneku,
2 lžíce rajčatového pyré,
1 bobkový list,
tymián,
2 lžíce kaparů,
15 zelených oliv

Na másle osmahnete pokrájený pórek a nahrubo nastrouhanou zeleninu. Zalijete osoleným vývarem z ořezu, přidáte kostku bujonu, lisovaný česnek, rajčatový protlak, bobkový list a tymián. Doplňte vroucí vodou na 1 ½ l a vařte 8 minut. Přidejte na kostky nakrájeného lososa a vařte je do změknutí. Těsně před ukončením varu přidejte kapary, olivy a pepř. Zajímavou variantu získáte přidáním několika lžic zakysané smetany a kopru.