Když jsem byla malá, jezdila jsem s maminkou a svými dvěma sourozenci za babičkou do Podkrkonoší. Už ve dveřích se z kuchyně linula vůně makových koláčů a ta vůně mi bude babičku vždycky připomínat. Kromě toho, že byla skvělá kuchařka, uměla krásně zpívat: králíkům, kočkám, slepicím i naší koze. Sama často zpívám vypalovačky naší fence Lole a zdá se, že falešné tóny jí vůbec nevadí, zvlášť pokud jí během přípravy makových koláčů dám ohryzek od jablka nebo kolečko banánu. To mi odpustí cokoli!
Těsto:
1 hrnek slunečnicového semínka
1 hrnek ořechů kešu
1 hrnek klíčené sušené pohanky
1 hrnek rozinek
špetka soli
3 lžíce medu
1 dcl vody
Maková nádivka:
1 hrnek máku
1 hrnek rozinek
3 banány
2 lžičky skořice
¾ středního jablka
½ lžičky muškátového oříšku
Postup:
Den před přípravou koláčů si dejte klíčit pohanku. Namočte pohanku kroupy na 15 minut do velkého hrnce s vlažnou vodou. Poté propláchněte v cedníku a dejte klíčit do klíčící misky. Během dne 3x propláchněte v sítu a dejte zpět do misky, pohanka může snadno plesnivět, pokud se o ni nestaráte. Druhý den ráno je již naklíčená. Propláchněte ji, přemístěte na sušící plát (nebo na pekáč) a usušte v sušičce do 42 °C (nebo v troubě na co nejnižší teplotu, pokud nemáte sušičku). Sušení trvá asi 4 hodiny.
Těsto připravte v Thermomixu rozmixováním slunečnice, ořechů kešu a pohanky na jemnou mouku. Poté přidejte rozinky a rozmixujte je, bude to trvat minimálně 10 sekund na nejvyšší rychlost. Nakonec vmixujte i všechny ostatní ingredience. Hmota by měla držet při sobě. Pokud je sypká, přidejte ještě 2 lžíce vody.
Makovou nádivku vyrobte až těsně před plněním koláčů, aby byla čerstvá. V robotu nejprve rozmixujte mák na jemnou mouku. Poté přidejte rozinky a opět mixujte. Následně banány, jablko a koření. Náplň bude krásně hladká a chuť fantastická.
Z těsta tvořte koule o průměru asi 4 cm (jako menší vejce). Kouli vložte mezi igelitové pytlíky a rukou stlačte. Uprostřed vytvořte prohlubeň. Opatrně koláč přesuňte na sušící plát a sušte 8 hodin na 40 stupňů. Poté naplňte makovou nádivkou.
Dobrá rada: Na vytlačování prohlubní do koláče je ideálním pomocníkem velké razidlo. Seženete ho v domácích potřebách nebo na internetu.
Tip: Kniha může sloužit jako originální vánoční dárek. Koupíte ji na stránkách www.rawkucharka.cz nebo v cukrárně Sweet Secret of raw (Rumunská 25, Praha 2), v restauraci Secret of raw (Seifertova 13) a u partnerských podniků Secret of raw.
