Ingredience:
Korpus
4 vejce
160 g cukru krupice
130 g hladké mouky
130 g polohrubé mouky
8 lžic horké vody
Jablka dušená v cideru
4 jablka
1 jablečný cider Tátův sad polosuchý (330 ml)
1 balíček vanilkového pudinku
3 plátky želatiny
Smetanový krém
250 g mascarpone
200 g zakysané smetany
100 ml smetany na šlehání
125 g tvarohu
3 plátky želatiny
moučkový cukr dle chuti
Karamel
150 g cukru krupice
100 ml smetany na šlehání
20 ml vody
Postup:
Nejprve si připravte korpus. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem. Po chvíli přidejte horkou vodu, po lžičkách, a šlehejte do hustší pěny, to potrvá zhruba 8 minut. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a část opatrně vmíchejte do pěny. Postupně přidávejte mouku, opatrně vařečkou. Nakonec zlehka přimíchejte zbytek sněhu. Těsto vlijte do formy a průměru 20 cm, vložte do trouby, která je předehřátá na 160 stupňů. Pečte 50 minut. Korpus nechte vychladnout a poté ho vyjměte z formy.
Jablka oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Dejte je do hrnce a zalijte jablečným ciderem. Poduste do měkka. Jednu polovinu jablek rozmixujte tyčovým mixérem. Z druhé poloviny odlijte šťávu a v té rozmíchejte vanilkový pudink. Rozmixovaná jablka vraťte zpátky do hrnce, přidejte rozmíchaný pudinkový prášek a provařte. Plátky želatiny nechce nabobtnat ve studené vodě, poté je vyždímejte a přidejte k jablkům. Vše promíchejte a nechte vychladnout.
Na krém si vyšlehejte mascarpone se smetanou a cukrem. Poté za stálého míchání na malé otáčky postupně přidávejte tvaroh a zakysanou smetanu. Vyšlehejte do pevného nadýchaného krému. Plátky želatiny nechce nabobtnat ve studené vodě, poté je vyždímejte, vložte do rendlíku a nechejte rozpustit. Rozpuštěnou želatinu vlijte do krému.
Nakonec si připravte karamel. Cukr nasypte do hrnce s vyšším dnem. Plotýnku nastavte na střední plamen a za stálého míchání nechte cukr rozpustit. Cukr hlídejte, rozhodně se nevyplatí odcházet. Až bude cukr rovnoměrně rozpuštěný, odstavte ho. Smetanu s vodou vlijte do hrnce. Karamel ztvrdne a tekutina bude okolo. Stáhněte plotýnku na malý stupeň a míchejte, dokud se karamel nerozpustí. Trvá to poměrně dlouho, ale výsledek stojí za to.
Na dortovou podložku dejte spodní díl korpusu a kolem upevněte nastavitelnou dortovou formu. Potřete korpus polovinou krému, uhlaďte a na něj položte další část korpusu. Na tu rozložte jablka dušená v cideru a vše zakončete vrchním dílem korpusu. Ten potřete krémem. Dort dejte na několik hodin vychladit do lednice. Poté dort opatrně vyndejte z ráfku, ozdobte karamelem a ořechy.
Autorka Receptu: Dortová královna Ivana Křížová
