STOLOVÁNÍ, část 2.: Pořádek na stole

Servírování pokrmů, výběr nádobí a uspořádání talířů, příborů a skla se řídí po staletí utvářenými pravidly, která jsou součástí kulturní vyspělosti. Poradíme vám, jak se s nimi vypořádat a vyvarovat se nežádoucího faux pas.

Předchozí část seriálu najdete zde.

Slavnostní tabule se tradičně přikrývá ubrusem. Chcete-li ochránit desku stolu a zabránit, aby ubrus klouzal, podložte jej měkkou, nejlépe plstěnou podložkou. Ozdobená tabule nejvíce vynikne na jednobarevném podkladu (nemusí být vůbec bílý). Zvolíte-li naopak ubrus s dekorem, kombinujte jej s bílým nádobím, jednoduchými skleničkami i příbory.

Textilie má přesahovat přes hranu stolu zhruba po úroveň sedadla židle (cca o 25–30 cm), na stůl o velikosti 140 x 90 cm budete tedy potřebovat ubrus cca 200 x 150 cm. Poslední dobou se v moderních interiérech často nechává vyniknout deska stolu a používá se pouze prostírání.

Ke kulturnímu stolování patří i ubrousky, pokud možno látkové sladěné s ubrusem. Elegantně složené na talíři nebo na stole jsou samy o sobě skvělou ozdobou.

Talíř a vše kolem

Základem prostřeného stolu je plochý talíř, na nějž se umístí talíř hluboký, polévkový šálek nebo talířek na předkrm – záleží na podávaných chodech. Příbory se kladou napravo (lžíce a nože) a nalevo od talíře, ostřím směrem k porcelánu. Pokládají se z vnější strany podle pořadí, v jakém se budou podávat jednotlivé chody (příbor na předkrm, lžíce, „hlavní“ příbor…), lžička na kávu nebo dezert má své místo před talířem.

Na pravé straně od hrotu nože pak stojí „špalír“ nápojového skla, seřazený podle pořadí podávání nápojů. Kromě vína by neměla chybět sklenka na vodu. Sklenice na pivo se neprostírají, ale přinesou na stůl i s pivem. Po levé straně pak zbývá místo na odkládací talířek – na pečivo, kosti atd.

Dobrý tip

Příborů je na trhu velká škála od klasických tradičních tvarů až po exkluzivní minimalistický design. Kreace na téma vidlička dokážou někdy překvapit a lžíce občas budí pochybnost, zda jimi lze vůbec něco nabrat. Správná funkčnost a pohodlné držení příboru jsou základ, než zaplatíte exkluzivní částku za unikátní kousky, vždy si příbor vyzkoušejte „na vlastní ruce“. Samostatnou kapitolou pak jsou speciální příbory na ryby, nože na steaky atd.

Třetí část seriálu najdete v této rubrice příští týden.