Blažené sýrování

Nůž na sýr (Küchenprofi), nerez, cena 349 Kč, MOBAX

Prapůvod sýrů lze najít v časech, kdy se lidé začali usazovat a postupně domestikovali dobytek. První sýr pravděpodobně vznikl na Blízkém východě, kde se mléko skladovalo v dřevěných nebo hliněných nádobách, v nichž zůstávaly zbytky mléka i po jejich vymytí. Protože nádoby bývaly uloženy vedle ohně, mléko rychle zkyslo – tak vznikl sýr z kyselého mléka. Na zrodu prvního sýru ze sladkého mléka mají svůj podíl pastýři, kteří uchovávali mléko ve vysušených zvířecích žaludcích, které obsahovaly zbytky trávicích enzymů. Teplo a pohyb při nošení způsobily, že se mléko srazilo a po nějaké době se oddělila syrovátka a bílé pevné hrudky – sýr.

Hlavní chod i dezert

Sýr na stůl podávejte v celku, ale bez obalu. Zralý sýr se může mírně roztékat. Rozhodně neservírujte už nakrájené plátky, neboť rychle osychají nebo vlhnou. Pro servírování sýrů s kůrkou neplatí jednotná pravidla. U dlouhozrajících druhů potřených voskem by se měla kůrka odstranit. Na druhé straně u sýrů s červenou kůrkou nebo plísní na povrchu je právě kůrka zárukou výraznějšího aroma. Podáváte-li sýr jako hlavní jídlo nebo večer k vínu, počítejte se 200 g sýra na osobu. Tvoří-li sýrová mísa závěr jídla (dezert), postačí 60 až 80 g sýra na osobu. Správné sýrové pohoštění by mělo zahrnovat čtyři druhy sýrů – měkký zrající, čerstvý, plísňový a tvrdý. Sýry musí mít možnost rozvinout plně své aroma, proto je vyjměte z chladničky půl hodiny před podáváním. Chcete-li si vybrat ty nejlepší sýry, zajděte tam, kde vám i poradí, nejlépe do specializované prodejny.

Nůž na sýr (Cilio), nerez, cena 399 Kč, MOBAX

Kráječ na sýr, nerez, cena 718 kč, BLOMUS

Chladič na víno (Asa), bílá lesklá keramika, průměr 14 cm, výška 18 cm, cena 335 Kč, FANTAZIE

Čtvercové talíře (Asa), barva slonová kost, kostní porcelán, cena za rozměr 17 x 17 cm 225 Kč, cena za rozměr 23 x 23 cm, 435 Kč a za rozměr 29 x 29 cm, 755 Kč, FANTAZIE

Prkénko na krájení sýru (Asa), bílá lesklá keramika a dřevo, 32 x 18,5 cm, cena 725 Kč, cena za nůž s porcelánovou rukojetí 375 Kč, FANTAZIE

Drtič parmazánu (Küchenprofi), nerez, cena 449 Kč, MOBAX

Prkénko (Zassenhaus), dřevo, rozměry 42 x 28 cm, cena 749 Kč, MOBAX

Správný nástroj

K servírování se hodí dřevěná prkénka, mramorové desky i porcelánové talíře a mísy. Jednotlivé druhy sýrů by měly být rozmístěny podle následujícího pravidla – vpravo nahoře jemné druhy, vedle nich po směru hodinových ručiček sýry s kořeněnou příchutí a další skupinu mají tvořit sýry velmi výrazné. K prkénkům či deskám se sýry patří vhodné nože. Sekáčkem na sýr se dobře krájejí porce tvrdého sýra. Na polotvrdý a měkký sýr se hodí nůž s rozdvojenou čepelí. Většinou v ní jsou otvory. Odkrojené kousky se pak dobře napichují na dvojitou špičku nože. Na skutečně tvrdý drobivý sýr se používá nůž podobný dýce. Nejtenčí plátky z nepříliš pevných druhů sýra nakrájíte lopatkou s rukojetí, která má v pracovní části zářez s ostřím. Ušlechtilé plísňové sýry a sýry s barevnou kůrkou se krájejí pilkou na sýr. Parmazán strouhejte struhadlem na sýr. Můžete použít i mlýnek na sýr.