Exotické hubnutí

Pěstuje se nejen pro svou vynikající chuť a vitaminy, ale také k získávání proteolytického enzymu bromelinu, který je příbuzný pepsinu a papainu. Látka rozkládá bílkoviny a tuky, proto je součástí řady přípravků ke snižování nadváhy. A pokud je zrovna neužíváte, pak si po obědě nebo večeři místo dezertu nakrájejte čerstvý ananas. Je také sladký a vašemu tělu určitě prospěje víc.

Ananasy se jedí nejen v čerstvém stavu, ale především se konzervují ve sladkém nálevu, kandují se, suší a zmrazují. Dále se zpracovávají na sirupy, šťávy, želé, marmelády, tonizující vody, ananasové plátky nebo dřeň v sirupu, na čatní apod. Ananasová šťáva se může zkvašovat také na alkoholické nápoje, především víno a různé pálenky.

Exotický původ

Ananas pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Například v Mexiku a Brazílii dosud roste planě na mořském písčitém pobřeží. Z Ameriky se ananas rozšířil i do dalších oblastí tropů, hlavně do jižní Asie. Nyní se nejvíce pěstuje na Havaji, v Brazílii, Číně, Malajsii a v dalších státech. Patří mezi nejvýznamnější tropické ovoce.

Kromě obvyklé žluté, bronzové a nazlátlé barvy slupky se můžeme setkat i s ananasy zbarvenými červeně, červenofialově až černě. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, šťavnatá, příjemné chuti i vůně. V ananasu je hlavně vitamin C, B a provitamin A. Zralé plody mají výbornou chuť a aroma.

Ananas jako dekorace

Ananas vyžaduje teplo a vlhký vzduch, patří totiž k rostlinám rovníkového monzunového nebo tropického přímořského klimatu. Tuto exotickou rostlinu můžeme zkusit vypěstovat i sami: rozmnožuje se listovými růžicemi, tzv. rozetami, které se tvoří na různých částech mateřské rostliny. Pro nás však připadají v úvahu jen růžice vytvářející se na plodenství. U některých odrůd je můžeme objevit na zbytku květní lodyhy na spodní části plodenství, jindy se objevují malé rozety i u báze chocholu zelených listů na vrcholu. Opatrně je odřízneme hladkým řezem tak vysoko, aby na řezu již nebyly patrné zbytky dužiny.

Nejčastěji však máme k dispozici pouze chochol z vrcholu zakoupeného plodenství. Tímto způsobem si můžeme pořídit nejen zajímavé ovoce, ale také velmi dekorativní rostlinu. V květinářských prodejnách se občas objevují ananasy s různě zbarvenými listy nebo atraktivními květy, které jsou vhodné do bytových podmínek, verand a zimních zahrad.

VÍTE, ŽE…

Listy ananasu obsahují asi 8 % vlákniny, známé jako „ananasové hedvábí“, používané k výrobě jemné příze pro různé tkaniny.

RECEPTY:

Koktejl Fitness

(připravil Petr Vojíř z Bugsy’s baru)

3 cl vodky

3 cl ginu

3 cl bílého rumu

2 cl čerstvé citronové šťávy

2 cl likéru z černého rybízu

7 cl džusu z růžového grapefruitu

1 plátek čerstvého ananasu

Všechny přísady kromě likéru z černého rybízu promixujeme s menším množstvím drceného ledu a nalijeme do sklenky. Poté přidáme připravený likér, který lijeme opatrně po stěně sklenky. Tak vytvoří na dně samostatnou barevnou vrstvu.

Koktejl Miami

(připravil Petr Vojíř z Bugsy’s baru)

2 cl grenadiny

3 cl čerstvé citronové šťávy

10 cl pomerančového džusu

5 cl ananasového džusu

3 cl maracujového džusu

Velmi lahdný sladkokyselý nealkoholický drink. Všechny ingredience stačí promíchat v šejkru a nalít do sklenky na drcený led.

Ananasový sorbet (4 porce)

(připravil šéfkuchař Petr Hajný z restaurace U Závoje)

1 menší ananas

1/2 litru ananasového džusu

2 bílky

40 g krupicového cukru

šťáva z jedné limetky

snítka máty

Nakrájený ananas uvaříme v ananasovém džusu, dochutíme cukrem a šťávou z limetky. Necháme vystydnout, zašleháme bílek a dáme zmrznout. Servírujeme mátou nazdobené porce.

Kuře s ananasem

(připravil šéfkuchař Petr Hajný z restaurace U Závoje)

4 ks kuřecích řízků

1 menší ananas (i sterilizovaný)

sladkokyselá chilli omáčka

30 g krupicového cukru

olivový olej, sůl, pepř, máta

Osolené a opepřené kuřecí řízky opečeme po obou stranách, k nim připravíme omáčku, jejímž základem je karamel vyrobený z cukru, ananasu (možno zalít trochou vody a lehce podusit) a chilli omáčky. Krátce povaříme, výsledek dozdobíme snítkou máty.

Kontakty:

ARCADA,

Zlatý Anděl, Plzeňská 344, Praha 5,

tel.: 257 310 022;

Rumunská 47/16, Liberec,

tel.: 485 103 433; www.arcada.cz

BUGSY’S BAR,

Pařížská 10, Praha 1,

tel.: 224 810 287, fax: 222 250 620,

www.bugsysbar.cz;

CASA BELLA,

Štěpánská 4, Praha 1,