NOVÁ KUCHYŇ, díl 1.: Dispoziční řešení

Nová kuchyně by vám měla dobře sloužit mnoho let, což znamená, že každá chyba se vám bude denně připomínat a naopak, to co se povedlo, vás bude každý den těšit. Z hlediska financí je pořízení kuchyně velmi výrazná investice, proto si nejprve důkladně rozvažte, co od své nové kuchyně vlastně očekáváte. Uvědomte si, že pořízení nové kuchyně neznamená jen vybrat v katalogu nábytek, ale jde o souhru různých profesí a řemesel, což může být zdrojem mnoha vypjatých situací. Na druhé straně je dobré poučit se z chyb druhých a stejné chyby neopakovat.

Dispoziční řešení

Architekti již tradičně při řešení dispozice domu hledají pro kuchyni takové místo, aby zbytečně nezabírala nejlepší prosluněné prostory orientované na jih, jihovýchod nebo jihozápad. Pro pracovní prostor je mnohem vhodnější rozptýlené světlo přicházející od východu přes sever až po západ.

V bytech orientovaných na dvě světové strany se pro samostatnou kuchyni obvykle vybírá ta chladnější strana, ale u moderních otevřených dispozic, kde je kuchyně propojena s jídelním koutem a s obývákem, se umístění kuchyňské sekce podřizuje celkovému řešení. V takovém případě se může kuchyně ocitnout hlouběji uvnitř dispozice.

Na jedné straně je tak pracovní prostor chráněn před přímým ostrým slunečním svitem, na druhé straně je potřeba často svítit umělým osvětlením. Problému s nedostatkem světla na pracovní ploše se lze v takových případech vyhnout kuchyňskými ostrůvky orientovanými ke zdroji denního světla.

Pracovní trojúhelník

Kuchyně má několik funkcí, které jsou při přípravě jídla rovnocenné. První funkcí kuchyně je skladování potravin ve skříňkách, v chladničce a mrazničce. Odtud potraviny putují do umývacího centra, kde se nachází dřez a koš na odpadky. Po očištění a umytí potravin je dále zpracováváme na pracovní ploše, odkud putují na sporák nebo do trouby, kde se dále tepelně zpracovávají.

Během přípravy jídla nebo i po ukončení vaření se kuchař musí několikrát přemísťovat mezi těmito pracovními zónami. Právě tvar a délka trasy, kterou při tom musí překonat, svědčí o optimálním uspořádání kuchyně. V ideálním případě by měly být tyto zóny uspořádány do trojúhelníku, tzv. pracovního trojúhelníku činností.

Ideální rozmístění

Ergonomické řešení kuchyně počítá s logickým rozmístěním zón tak, aby vzdálenost mezi hlavními zónami nebyla příliš velká a pohyb mezi nimi byl co nejjednodušší, aby práce byla pohodlná a bezpečná − strany trojúhelníku by měly být v rozmezí od 1,3 do 3 metrů.

Na uspořádání a rozmístění jednotlivých zón by měla mít zásadní vliv skutečnost, zda jste pravák, nebo levák. Pokud jste pravák, měly by být zóny seřazeny a orientovány ve směru hodinových ručiček v následujícím pořadí: úschova potravin – umývání – vaření. Z tohoto důvodu by měla být například chladnička umístěna u pracovní plochy, myčka nádobí v blízkosti dřezu a někde na konci varná deska s troubou.

Způsob uspořádání kuchyně 

Lineárně uspořádané kuchyně nejsou z hlediska uspořádání zón do trojúhelníka nejvhodnější, o něco lépe na tom jsou kuchyňské sestavy uspořádané do tvaru písmene L.

Nejvýhodnější z hlediska ergonomie, tedy k uživateli nejvlídnější, je uspořádání kuchyňské linky do tvaru písmene U, případně použijete-li ostrůvkovou dispozici. Kuchyně ve tvaru U lze umístit i do menších prostorů, zatímco ostrůvková kuchyně se uplatní pouze v dostatečně velkém prostoru.

Míra praktičnosti kuchyně závisí spíše na uspořádání jednotlivých funkčních zón než na velikosti. Studie dokazují, že ve špatně navržené kuchyni nachodíte více než 200 kilometrů za rok!

Druhou část seriálu najdete v této rubrice příští týden.