Zkrocení divokých pampelišek

Připraveno ve spolupráci s  portálem Potravinovezahrady.cz

Smetanka lékařská je neuvěřitelně užitečný plevel,“ vysvětluje nad šálkem domácí kávy z rozemletého kořene pampelišky. „Ještě před několika dny jím tato rostlinka nasávala z půdy živiny pro své první křehké lístky, z nichž jsem připravil speciální salát,“ dodává a doporučuje podívat se do Francie, kde pěstují pampelišky jako zeleninu.

Není plevel jako plevel

Pampeliška roste hojně na loukách, mezích, pastvinách a často ji vnímáme jako obtížný plevel. Maximálně si ji spojujeme s výrobou medu. Marek Kvapil se s takovým pohledem nespokojuje a na svých kurzech často vysvětluje, že pokud najdeme pro jakýkoli plevel využití, změní se i náš postoj k němu. Rostlina přestane být plevelem a místo pletí budeme sklízet. „Mezi plevely najdeme mnoho užitečných jedlých rostlin, které jsou výborným zdrojem vitaminů a minerálů nezbytných pro výživu a pro udržení zdraví. Koncentrace těchto látek v planých rostlinách je vyšší než v domestikované zelenině. Konzumací zvýšíme příjem vlákniny, která chrání zažívací systém před rakovinou tlustého střeva. A hlavně, plevel není potřeba pěstovat ani nakupovat. Vyroste zcela sám a je úplně zadarmo,“ podotýká.

Krásná růžice listů

„Když jsem na našem políčku chystal půdu pro výsev cibulí a mrkví, učinil jsem zajímavý objev. V půdě byly na různých místech roztroušeny zaorané pampeliškové kořeny. Protože byly kořeny zakryté vrstvou půdy, růžice mladých lístků, která z nich vyrašila, neměla zajištěný přísun světla a byla krásně vybělená. Ostatně, ona je vybělená vždycky, ale takto byla mnohem více. Jako chřest! Protože jedním z faktorů způsobujících hořkost pampeliškových listů je právě sluneční záření, není vybělená část rostliny hořká, ale naopak sladká,“ vysvětluje Marek Kvapil svůj objev a doporučuje vlastní recept na přípravu listové růžice do pampeliškového salátu.

Později v sezoně doporučuje hořkost pampeliškových listů částečně odstranit asi půlhodinovým máčením ve slané vodě. „Čím déle máčíme, tím jsou listy chutnější, ale tím více vyplavíme vitaminu C, který je rozpustný ve vodě,“ vysvětluje. „Nebo můžeme rostlinu na zahradě přiklopit hrncem a během několika dnů listy zbělají a ztratí hořkost,“ dodává a nabízí k ochutnání lahodný salát v kombinaci s medvědím česnekem, plicníkem a bršlicí, dochucený olivovým olejem a citronem.

Sličný kořen na kávu 

Pokud jste již ochutnali čaj s pampeliškovým medem, můžete přejít společně s Markem Kvapilem na kávu z kořene pampelišky. Kořeny očistíte a nakrájíte – nasypete je na pánev a za stálého míchání pražíte. „Nesmíme je přepražit,“ varuje náš průvodce a ukazuje naučené grify. „Pozor na závěr, který bývá velmi rychlý, a některé kousky mohou zčernat. Pokud se to stane, je lepší je vybrat, aby nám nezkazily výslednou chuť kávy. Obecně platí, že čím déle pražíme, tím více hořký bude nápoj. Upražené kořeny potom meleme v mlýnku,“ dodává a servíruje. V dalším úkonu se příprava pampeliškového nápoje neliší od přípravy běžné kávy.