Barbecue

Neznám nikoho, komu by se nesbíhaly sliny už při pouhém pomyšlení na typickou a nezaměnitelnou vůni grilovaného masa. Příjemné posezení na čerstvém vzduchu při pojídání opečených pochoutek promění pouhou konzumaci v gurmánský zážitek.

Na našem trhu nabízejí firmy nejrůznější typy grilů. Je třeba se nejprve rozhodnout pro zdroj tepla pro opékání. Ať již dřevěné uhlí, plyn nebo elektrický proud, každý z nich má svá pro a proti. Je tedy ještě před nákupem důležité zvážit, jaký bude nejlépe vyhovovat našim podmínkám.

Nejrozšířenější jsou grily na dřevěné uhlí, možná i proto, že patří mezi nejlevnější. Tento způsob grilování je ovšem poměrně pracný a zdlouhavý. Dřevěné uhlí je třeba nechat řádně vyhořet, dokud nemá vrchní vrstva šedobílou barvu. Maso se nesmí opékat nad přímým plamenem, jinak se připálí a získá nahořklou chuť.

Dražší elektrické nebo plynové přístroje se netěší takové oblibě, přestože úprava masa na nich je mnohem zdravější. Znalci ovšem namítají, že pouze při grilování na dřevěném uhlí získá pokrm onu charakteristickou chuť a vůni.

Nejmodernější variantou jsou lávové grily. Zdrojem tepla je zde propan-butan. Plameny ohřívají lávové kameny, které pak svým sáláním tepelně upravují pokrmy. Vydávají stejný žár, ale neuvolňují díky spalování do jídla škodlivé látky.  Někdy se kombinují i s litinovými pláty, takže je možné opékat nejen maso, ale i ovoce či zeleninu nebo pokrmy v těstíčku.

Co lze grilovat

Grilovat můžeme prakticky všechno, co nás napadne. Maso bychom měli pro zlepšení chuti a zkřehnutí naložit den předem do kořeněné marinády. Doba grilování závisí na intenzitě ohřevu a chuti strávníka. Středně propečeného bifteku se dočkáme zhruba po deseti minutách. Velmi snadné je opékání uzenin, které pouze nesmíme zapomenout na koncích nakrojit.

Ryby se doporučuje potírat olivovým olejem během celého  opékání, můžeme je také naplnit směsí másla a bylinek, cibule a citronové šťávy. Pokud se rozhodneme grilovat mleté maso, promícháme ho s kořením a spojíme žloutkem. Je možné přidat i trochu strouhanky.

Ani vegetariáni se nemusejí cítit ošizeni. Opékat se dá i zelenina, houby nebo třeba ovoce.

Jak servírovat

Při grilování nejde zdaleka jen o jídlo, je to malá společenská událost. Pozornost tedy musíme věnovat i přípravě stolu a servírování. Stůl by měl být umístěn na stinném místě a neměly by na něm chybět nápoje. Dobré víno, minerálka nebo i pivo, to vše k opékání patří. Můžeme připravit i jednoduchý předkrm: nakrájenou mozzarellu s rajčaty a bazalkou nebo mísu ovocného salátu. Rozhodně nesmíme zapomenout na pečivo. Při večerním barbecue mějte v záloze deky a přehozy, kdyby se ochladilo.

Dámy, na slovíčko

Na barbecue party je hostitelem muž. Vítá příchozí sklenicí dobrého vína a celý čas se u grilu stará o hladký průběh opékání. Žena pouze připraví tabuli a po zbytek večera se dobře baví.

Zásady správného grilování

1/ Maso před grilováním nejméně půl hodiny marinujeme ve směsi oleje a koření.

2/ Uzeniny je třeba naříznout, aby během grilování nepopraskaly. V průběhu grilování je můžeme potírat směsí oleje s grilovacím kořením pro zvýraznění chuti.

3/ Gril musí mít správnou teplotu. Dřevěné uhlí necháme prohořet, až je na povrchu popelavé.

4/ Rošt je nutné potřít před grilováním olejem nebo sádlem, pak se nelepí.

5/ Aby maso zůstalo šťavnaté, musí se nejprve prudce opéct , a pak zvolna grilovat dozlatova.

6/ Během opékání je dobré potírat maso marinádou. Nevysuší se a bude mít křupavou kůrku.

Hovězí steak z pravé svíčkové se salátem a bramborou pečenou v soli

Z pravé hovězí svíčkové ( nejlépe z mladého býka ) uřízneme větší steak, ochutíme drceným pepřem, hrubou mořskou solí, dále můžeme potřít marinádou připravenou z rozpuštěného másla, olivového oleje, na plátky nakrájeného česneku ( ten lehce orestujeme ), nasekané ploché petržele, drceného černého pepře a mořské soli. Steak grilujeme nejlépe dorůžova ( medium ).

Vepřová panenka prokládaná slaninou podávaná se salátem lollo biondo a bramborou pečenou v soli

Vepřovou panenku odblaníme a protkneme slaninou nakrájenou na tenké špalíčky. Lehce osolíme a během grilování můžeme potírat stejnou marinádou jako hovězí steak. Při podávání zdobíme kytičkou bílých a červených salátů ochucených balsamicovým dresinkem. Doporučujeme doplnit rokfórovou nebo tatarskou omáčkou.

Pro vaši bezpečnost

1/ Ověřte, zda stojí gril rovně.

2/ K rozdělání ohně v žádném případě nepoužívejte líh ani benzin.

3/ V uzavřeném prostoru smíte grilovat pouze v případě, že máte elektrický model grilu.

4/ Gril nikdy nepřemisťujte, dokud je uhlí žhavé.

5/ Hlídejte děti, aby si hrály z dosahu grilu i podpalovacích prostředků.

Pro vaše zdraví

1/ Používejte dřevěné uhlí, šišky obsahující množství pryskyřice.

2/ Negrilujte příliš tučné potraviny a nepřidávejte příliš oleje.

3/ Umístěte rošt co nejvýš nad žhavé uhlíky.

4/ Nevystavujte potraviny přímým plamenům.

5/ Drůbež je možné předpéct v troubě. Špatně propečené kuře může obsahovat salmonely.

Kontakty:

IKEA, Shopping Park Praha, Skandinávská 1, Praha 5,

tel.: 251 610 110;

OBI, Ústřední 326, Praha 10-Štěrboholy,

tel.: 267 900 211;

RÖSLER PRAHA, Záběhlická 127/28, Praha 10,

tel.: 272 650 909, fax: 272 651 046;

WINSTON INTERNATIONAL, Hudcova 78, Brno,

tel./fax: 541 513 261;

BLOMUS, Masarykovo nám. 397, Hradec Králové,

tel.: 495 510 598, fax: 495 510 599;

LORENZI GROUP CZ, Strojírenská 259, 155 21 Praha 5,

tel.: 257 951 400;

text: Jiří Pánek

foto: archiv
zdroj: Moderní byt 8/2003