Hodovat jako čínský císař

Čínská kuchyně patří díky své rozmanitosti k nejznámějším a nejvýraznějším kuchyním ve světě – také kvůli všude rozšířeným čínským restauracím. Existuje několik hlavních škol lišících se používáním určitých surovin a způsobem přípravy. Někde se jí spíše rýže, jinde těstoviny (nudle), existují jídla ostrá, nasládlá, kyselá atd. Například šanghajská kuchyně používá hodně mořských živočichů, zeleninu, olej, zajímavá koření, sójovou omáčku. Jídla jsou nasládlá a barevně pestrá. V Čonkinu jsou zase oblíbená velice ostrá jídla vyznačující se rychlou přípravou. Suroviny (drůbež, ryby, zelenina) se nasekají na kousky a povaří ve vývaru z ostrého koření. Pořadí jídel bývá obrácené než u nás: polévka se většinou jí až po hlavním jídle.

Hodovat po čínsku můžete i doma: pořiďte si wok (tradiční čínskou pánev, v níž se připravuje pokrm přímo na ohni), typické misky na hlavní jídlo (servíruje se přímo na porce rýže)  nebo porcelánové lžíce na polévku a hůlky. Stolování na čínský způsob může začít.

Recept pro inspiraci:

1 větší cuketa, 200 g čerstvých žampionů, 1 zmrazená zelenina (jarní směs apod.) nebo čerstvá zelenina (mrkev, celer, hrášek, brokolice), tuk na dušení, maso kuřecí, hovězí, vepřové nebo rybí, sůl, koření (Maggi, sójová omáčka), mouka a tuk na jíšku, příloha rýže či nudle

Cuketu omyjeme, tence okrájíme, nakrájíme na kolečka, ze kterých vydlabeme měkkou dužinu, aby nám zbyla jenom tvrdá část, tu rozkrájíme ostrým nožem na středně velké kostičky. Do kastrolu dáme rozpustit tuk a na něj nasypeme cuketu. Jakmile je malinko zhnědlá, nasypeme k ní zmrazenou (nebo čerstvou) zeleninu a chvíli dusíme, aby změkla. Mezitím očistíme žampiony a nakrájíme je na tenké plátky. Vsypeme je do zeleninové směsi a po chvíli zalijeme troškou vody. Dusíme do té doby, než je cuketa i ostatní zelenina měkká. Maso  uvaříme nebo opečeme zvlášť a nakonec ho vmícháme do zeleninové směsi. Přílohu upravíme na talíře, dáme na ni zeleninovou směs a podáváme.

Čajový obřad

Čínský čcha, který se tu pije již asi čtyři tisíce let, je pro zemi stejným symbolem jako třeba rýže nebo Velká čínská zeď. V  zemi, odkud se rozšířil do celého světa, se nejčastěji pije čaj zelený nebo polofermentovaný Oolong (v překladu černý drak), do něhož se přidává zpravidla jasmín. Černý, v čínštině nazývaný červený, je v spíše v menšině.  Oblíbené jsou rovněž bylinné čaje. V restauracích se jedna dávka čaje nalévá mnohokrát po celou dobu jídla ze speciální konvice s dlouhou hubicí, což vyžaduje velkou zručnost,  aby horká voda neskončila jinde než v šálku.

Čaj se pije běžně doma a podává se i návštěvám. K tomu účelu leckde sloužil čajový koutek vybavený speciálním čínským křeslem s oválným (nebo podkovovitým) opěradlem. Většinou se křesla vyráběla v páru a bývala umístěna u zdi – na každé straně stolu jedno.Vyhrazena byla vzácným návštěvám.

Při zvláštních příležitostech se i dnes čaj servíruje jako kdysi při tradičním čajovém rituálu. Používá se při něm sada konviček, talířků, šálků a misek. Na každý druh čaje se použije jiný druh šálku; pro jasmínový je např. vhodný hrníček podobný našemu kávovému, pro jiné druhy se hodí nejlépe neglazovaná keramická souprava. Voda se nechá přejít varem a nejdříve se s ní nad stolkem propláchnou všechny nádoby, které se budou používat. Sypaný čaj se zalije v konvičce a zakryje víčkem. Má-li být velmi silný, nechá se louhovat jednu až dvě minuty,  slabší  se louhuje pouze půl minuty. Poté se čaj přes sítko nalije do úzkého a vysokého koflíku. Na ten se přiklopí malá miska a obě nádoby se společně otočí, aby čaj zůstal v misce. Ta slouží k pití – uchopí se palcem, ukazovákem a prostředníkem, prsteníček odpočívá a malíček je vztyčený. První šálek by se měl podle tradice vypít natřikrát: první lok pro radost, druhý pro štěstí a třetí pro dlouhý život.

Kontakty:

AKIT, Žitná 30, Praha 2,

tel.: 224 941 687, fax: 224 941 401;

Polní 6, Brno,

tel./fax: 543 211 013;

BMV (NIPPON CEC), Anglická 18, Praha 2,

tel.: 222 514 223;

FANTAZIE, tř. Karla IV. 222, Hradec Králové,

tel.: 495 618 529, fax: 495 261 986;

KNIHKUPECTVÍ – KNIHY DOBRA, Celetná 32, Praha 1,

tel.: 224 211 028;

KONSEPTI, Elišky Krásnohorské 4, Praha 1,

tel.: 222 326 928, fax: 222 321 358,

U Sv. Ducha 3, Praha 1,

tel.: 222 317 759;

LIVE STYLE, Štěpánská 51, Praha 1,

tel.: 224 214 106, 602 665 386;

M. G. DISTRIBUZIONE, Štěpánská 4, Praha 2,

tel.: 224 941 431, tel./fax: 224 941 532;

Husova 1, Praha 1,

tel.: 222 220 191;

ROMAN MIKYSKA, e-mail: dec.art@volny.cz;

SIRIUS DESIGN, Dlouhá 32, Praha 1,

tel.: 222 319 536, 222 319 548;

Masarykovo nábř. 20, Praha 1,

tel.: 224 931 405;

ZEPTER, Spálená 55, Praha 1,

tel.: 221 990 803–4, fax: 221 990 828

text: Bea Fleissigová a Hana Profousová

foto: Pavel Vítek a archiv
zdroj: Moderní byt 4/2003