 |
Estragon pochází z Kavkazu, Asie, jihovýchodního Ruska. Dnes se pěstuje v celé řadě zemí, u nás konkrétně asi od 16. století.
V roli pěstitelů Estragon je vytrvalá bylina, která dorůstá do výšky přes jeden metr. Dobře se jí vede jak na zahrádce, tak v truhlíku. Dá se vypěstovat i z nažek, ale snadnější je to dělením starších trsů nebo odnožemi. Pro sušení sklízíme nať na počátku květu.
Estragon coby bylina Pelyněk kozalec obsahuje především silice, hořčiny, třísloviny, minerální látky – zvláště draslík, ale i jód, dále vitamin C, provitamin A, rutin a další. Užívá se preventivně proti nádorovým onemocněním, má vliv na snížení krevního tlaku, působí močopudně, zvyšuje chuť k jídlu a působí proti kornatění cév.
Jako koření Estragon se v kuchyni nejčastěji používá v čerstvém stavu, ale i sušený, případně mražený či naložený v octě. Jeho chuť a vůně se uplatní při přípravě studených omáček, bílých polévek, kuřecího, telecího a jehněčího masa, různé zeleniny a salátů včetně nakládaných okurek.
Kuře na estragonu 1 kuře, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, případně grilovací koření, 2 dl bílého vína, 1 malá cuketa (není nezbytná), 2 lžíce nadrobno nakrájeného čerstvého estragonu, 4 plátky sýra, 1 lžíce másla.
Kuře rozčtvrtíme, osolíme a okořeníme. V pekáči rozpálíme olej a kuře na něm opečeme. Přidáme hrubě nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou slaninu a česnek, spolu s kuřetem osmahneme, podlijeme vínem a dáme nejprve dusit. Asi po půlhodině sejmeme pokličku, pod kuře dáme plátky cukety a estragon a podle potřeby podlijeme a pečeme, až maso zčervená. Čtvrtky kuřete pak poklademe plátky sýra a vločkami másla a dopečeme. Podáváme s brambory, bramborovou kaší nebo s rýží.
text: Alena Vondráková foto: Pavel Hruška, Klou design |
Již z latinského názvu (Artemisia dracunculus) pelyňku kozalece či kozalece kořenného neboli estragonu odvodíte, v čem na něm spoléhali naši předci. Dracunculus znamená dráček a oni se domnívali, že s pomocí této rostliny odeženou draky a hady.
