Což takhle dát si majonézu

Vznik majonézy se datuje do poloviny 18. století, kdy při přípravě osvědčené omáčky k masu došla kuchařům smetana. Zkusili ji nahradit olejem, který postupně přimíchávali do vaječných žloutků. Emulzi pak dochutili a s nově vytvořenou omáčkou sklidili velký úspěch. Postupně se začal základní recept rozvíjet a vznikaly omáčky mnoha chutí. Mezi nejoblíbenější patří určitě takzvaná tatarská, což je majonéza ochucená hořčicí a cukrem, doplněná jemně krájenou cibulkou a jemně strouhanými nakládanými okurkami. Další oblíbenou přísadou majonézových omáček je křen, česnek, žampiony, kopr, pažitka a jiné bylinky. Majonéza se původně vyráběla v domácích podmínkách a někteří dávají domácí výrobě stále přednost. Vaječné žloutky se třou a postupně se po malých kapkách přidává kvalitní olej. Nakonec se dochutí solí, octem nebo citronem. Zdlouhavé ruční míchání dnes mohou nahradit elektrické šlehače. U domácí výroby se ovšem vystavujeme určitému riziku bakteriologické nákazy ze syrových vajec. V průmyslové výrobě se toto riziko eliminuje pasterizací vajec, která likviduje případné choroboplodné zárodky. Spočívá v rychlém zahřátí a následném ochlazení.

DIP K PEČENÝM RYBÁM

10 ml majonézy,
10 ml jemného kečupu,
40 g zelených oliv,
svazek pažitky, nálev z oliv

Majonézu a kečup smícháme s pokrájenými olivami a nasekanou petrželkou. Optimální hustoty docílíme naředěným nálevem z oliv. Podáváme po vychlazení.

KUŘECÍ ŠPÍZY SE SEZAMEM

600 g kuřecího masa (může být i s kůží),
4 lžíce sezamu,
kůra z 1 citronu,
ledový salát,
10 cherry rajčátek,
3 lžíce majonézy,
3 lžíce jemně pálivého kečupu,
pepř, sůl, olej na smažení, arabský chléb

Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, napícháme na špejle, posypeme seznamem a citronovou kůrou. Smažíme na pánvi (kůží dolů), a když začne nahoře maso bělat (asi po 6 minutách) otočíme je a krátce dopečeme. Salát natrháme na kousky, přidáme půlky rajčátek, majonézu, kečup a promícháme. Podáváme s teplým arabským chlebem.

KUŘECÍ SENDVIČ

400 g kuřecích prsíček,
2 lžíce olivového oleje,
2 avokáda,
8 cherry rajčátek,
30 g majonézy,
4 plátky celozrnného chleba,
pepř, sůl

Kuřecí prsa nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na oleji. Po 2 minutách přidáme rajčátka a další 2 minuty restujeme. Oloupaná avokáda nakrájíme na plátky. Plátky chleba opečeme v topinkovači, poklademe plátky avokáda, kousky masa, potřeme majonézou a ozdobíme pečenými rajčátky. Sendviče můžeme dochutit rukolou nebo zelenou petrželkou.

PIKANTNÍ SÝROVÁ POMAZÁNKA

200 g tvrdého sýru,
3 lžíce majonézy,
3 lžíce zakysané smetany,
1 lžička strouhaného křenu,
3 nakládané okurky,
10 nakládaných cibulek,
4 jádra vlašských ořechů,
100 g moravského uzeného masa,
sůl, pepř, tabasco

Sýr nastrouháme najemno, ostatní pevné ingredience nasekáme nadrobno, přidáme majonézu, smetanu, koření, důkladně promícháme a necháme odležet v chladnu. Pomazánku můžeme zjemnit 1 lžící bílého jogurtu. Podáváme s celozrnným pečivem.