Křupavé pochoutky doma i na zahradě

    

FOTOSOUTĚŽ!!!

Zachyťte veselé okamžiky z vaší grilovací párty a zúčastněte se červnové soutěže! Své fotografie vložte na web nejpozději 30. června 2009.

Přenosné elektrické grily

Základem je zpravidla do plechové obdélníkové vany vložený odporový topný článek s příkonem 1 200 až 2 400 W. Jednotlivé výrobky se od sebe liší umístěním spínače, možností zvýšení odstupu roštu od topného článku, počtem stupňů nastavení výkonu (obvykle 4 až 8), zvýšeným zadním krytem pro ochranu před větrem apod. Regulační knoflík obvykle zahrnuje bezpečnostní mikrospínač, chrá­nící topné těleso před přehřátím a spálením. U výkonnějších grilů se vana plní vodou, do které skapává uvolněný tuk a šťávy z grilovaných pokrmů. V konkurenčním boji na našem trhu etablované značky (AEG, ETA, Fagor, Petra, Philips, Küppersbusch, Rommelsbacher, Severin aj.) zvyšují jejich přitažlivost lákavějším designem (např. delta tvarem, šestiúhelníkovými rošty) i rozšířením funkcí. Zájem roste zejména o multifunkční příklopové grily s výměnnými plotýnkami, které lze otevřít tak, aby plotýnky základní desky i odklopeného víka vytvořily vodorovnou grilovací rýhovanou desku, na které lze grilovat kontaktně nejen steaky a drůbeží plátky, ale i zeleninová jídla nebo plněné zákusky z listového těsta. Propagují se jako „2 v 1″, když kromě grilování výměnou plo­týnek umožňují i vaflování, nebo „3 v 1″, když zvládnou ještě přípravu send­vičů. Na našem trhu je nabízejí např. Bravo, ETA, Philips a Severin. Na jedné plotýnce např. umožňují grilovat kuřecí plátky, na druhé připravit sendviče. Rozehřátí na správnou grilovací teplotu trvá obvykle jen 4 min., příprava sendviče 6 min., grilování kuřecího plátku s obrácením 12-14 minut, vše s minimální spotřebou elektřiny. Profil a struktura plotýnky určí tvar budoucí pochoutky.

Pojízdné elektrické grily

Mají větší výkon, aby postačily najednou připravit opékané pochoutky pro zahradní párty, chromované rošty s plochou kolem 1 000 cm² a příkon do 2 500 W, aby se daly bez problému napojit prodlužovacím kabelem na bytovou nebo zahradní zásuvku 230 V. Najdeme je v provedení s dřevěnými stolky (v tom případě s logem „woody“), nebo se snadno smontovatelnými trubkovými stolky, kterým nechybí odkládací plošina mezi podnožím, nebo i jeden či dva přídavné stolky pro manipulaci s griládou. Weber nabízí elektrickou variantu lehkých přenosných grilů řady Q s nevšedně tvarovanou vanou s kolébkovým podstavcem, s víkem ve tvaru čočky, které se však dají „posadit“ i na kovové pojízdné stolky pro plynové grily této řady. Ventilační otvory na spodku vany i na víku se ovládají posunem páčky. Pod přikrytým víkem a s regulací přívodu vzduchu lze grilovat kombinací žáru i uvnitř cirkulujícího horkého vzduchu podobně jako v horkovzdušné troubě.

Horká novinka – indukční gril

Se zcela novou generací tzv. indukčních grilů, kopírujících v kuchyních dnes nejrozšířenější indukční sklokeramické varné desky, přichází Mountfield nabídkou belgických pojízdných komfortních grilů Barbecook Hercules. Pod hladkou sklokeramickou deskou vyjímatelné plotýnky se nachází indukční cívka napájená měničem, zvyšujícím síťový kmitočet 50 Hz na vysokofrekvenčních 30 kHz. V jeho rytmu pulzující mocné elektromagnetické pole prochází bez překážky sklokeramickou deskou a bleskově rozehřeje na ní položenou litinovou grilovací desku. Ta je potažena teflonovou vrstvičkou, na které lze s výhodou i bez tuku grilovat uzeniny, kuřata, ryby, pizzu nebo zeleninové pochoutky v rozmezí teplot od 60 do 240 °C. Vzhledem k vysoké celkové účinnosti ohřevu až 90 % lze předpokládat, že touto cestou se vydají i jiní na trhu dominující výrobci.

Plynové grily

Grily na plyn jsou rozšířeny zejména v steakové velmoci USA, kde tvoří standardní výbavu rodinných domů, ale i v Evropě se těší stále větší oblibě. Dodejme, že právem. Jedná se totiž o velmi zdravý způsob grilování.

Výhodou plynových grilů je jejich mobilita – lehce se převážejí a snadno se uklízejí. Také nemusíte pracně roztápět uhlí či připravovat dřevo. Stisknete knolík integrovaného zapalovače a můžete se pustit do grilování. Velkou výhodou oproti grilům na pevná paliva je možnost citlivé regulace žáru, což se pozitivně podepíše na připravovaných pochoutkách – jsou zdravější a přesně podle vašeho gusta.

Lávový gril

Velmi oblíbenou variantou venkovních grilů jsou grily s lávovými kameny. Ty pocházejí z vyhaslých sopek a jsou zahřívány plynovým hořákem na čistý přírodní propan-butan (existují ale i elektrické grily s lávovým kamením). Lávové kameny velice rychle absorbují teplo, které vyzařují na griládu. Porézní povrch lávových kamenů vstřebává velké množství tuku, který odkapává z grilády, a tak zabraňuje jeho nežádoucímu hoření a vzniku škodlivin. Nezanedbatelnou výhodou je i samočisticí schopnost lávových kamenů, díky které odpadá nepříjemné odstraňování tuků, popela a čištění grilu vůbec. To vše dělá z lávových grilů jedny z nejžádanějších pro zahradní grilování. Další výhodou plynových (i elektrických) grilů, a to výhodou velmi významnou, je skutečnost, že neprodukují žádný kouř. To oceníte především tehdy, chcete-li grilovat v blízkosti domu na terase nebo na menší zahradě. Neutrpí tak záclony ve vašem domě, ale hlavně ani mezilidské vztahy s vašimi nejbližšími sousedy.

ROZPALTE LÁVU

Lávové kameny rovnoměrně umístěte na spodní rošt (mezi kameny zů­sta­nou nepravidelné mezery – jsou nut­né pro proudění tepla).

Zapalte hořáky grilu (pomocí piezozapalování) na maximální výkon a lávové kameny předehřejte na správnou teplotu po dobu asi 10-15 minut (teploměr ve víku indikuje zahřívání).

Před grilováním potřete rošt olejem (zabráníte přichycení pokrmu).

Po ukončení grilování zahřejte lávové kameny na max. výkon (při zavřeném víku) asi po dobu 5 minut. Dojde k vypálení a vyčištění lávových kame­nů od případných zbytků jídla.
                                                                             

Topinkovače umějí víc

Od nejlevnějších kompaktních přístrojů z barevného plastu za 300 Kč se přidáváním dalších užitečných funkcí, ochran a signalizace v několika cenových kategoriích topinkovače dopracovaly až k designovým výrobkům s elektronikou a dis­plejem pro kuchyně gurmánů. Podle ka­pacity komor pro jeden, dva nebo čtyři krajíce se příkon topinkovačů pohybuje od 600 do 1 400 W. Vyšší příkon samo­zřejmě zkracuje dobu opékání. Přístroje střední a vyšší třídy jsou vybaveny dalšími užitečnými funkcemi – například pro pozvolné rozmrazování chleba a pečiva vyjmutého z chladničky nebo pro udržování již hotové topinky či sendviče na jídelní teplotě, pokud není okamžitý zájem o jejich vyjmutí. Levnější přístroje bývají smaltované nebo z omyvatelného plastu, dražší z kartáčovaného hliníku nebo z nerezové oceli. Před možností popálení uživatele při přehřátí bývají chráněny dvojitým pláštěm – Cool Wall. Ani nejlevnějším výrobkům by neměly chybět protiskluzové nožky nebo pryžové podložky či přísavky zabraňující sklouznutí přístroje ze stolu při nechtěném zatažení za přívodní šňůru, která by neměla být kratší jak jeden a půl metru. Všechny toastéry jsou povinně vybaveny tepelnou pojistkou, která vypne přívod proudu při překročení dovolené teploty nebo při vzpříčení krajíce. Typy s elektronikou se samočinně vypnou i při převrhnutí na stole, které by při nepřítomnosti uživatele mohlo jinak způsobit požár.

FONDUE

Fondue (z francouzského fondu – tavený) je původně pokrm z roztaveného sýra pocházející ze Savojska a francouzské části Švýcarska. Původ sýrové fondue není sto­procentně vyjasněn, jak Švýcarsko tak i Savojsko si dělají nároky na vynález pokrmu se staletou tradicí. Ve Švýcarsku platí sýrová fondue za národní pokrm.
Dnes pojem fondue zahrnuje více pokrmů i z jiných potravin, například masa, ryb i sladkého ovoce.
Fondue je ohřívaná mísa, která se původně plnila dvěma druhy sýrů, vínem a troškou mouky. Mísa se dávala doprostřed stolu a tak si mohl každý host na vidličku nabrat chléb a sám si ho v rozpuštěném sýru obalovat. Většina tradičních švýcarských receptů je kombinace jednoho nebo více sýrů. Nejznámější jsou sýry appenzeler, emental, gruyere, sbrinz, vacherin á fondue, velveta a walliser. Stejně dobré jsou i anglické sýry jako leicester, lancashire, cedar, francouzský comte, dánský danbo či havarti, italský sýr fontina a holandská gouda.
Sýry se obyčejně rozpouští v suchém bílém víně, které pomáhá udržovat přímé teplo a dodává sýru chuť. Griotka se používá v případě, že sýr ještě není dostatečně uzrálý. Pro vylepšení chuti můžete použít česnek. Mouka nebo kukuřičný škrob se přidávají, je-li omáčka příliš řídká.
Hrnec na fondue je vyrobený z keramiky nebo kameniny. Musí být dostatečně těžký, aby se v něm dobře udržovalo a rozvádělo teplo. Sýry se zahřejí nebo rozpustí na vašem vařiči a poté se dávají doprostřed ke stolu, kde je umístěný lihový vařič nebo elektrická plotýnka.
Vařiče jsou většinou elektrické, ale na trhu můžeme najít rovněž vařiče lihové, které nejsou doporučovány kvůli malé bezpečnosti. Před koupí přístroje na přípravu fondue bychom si měli uvědomit, jaké fondue budeme nejčastěji připravovat.
Pokud chceme dělat tradiční sýrové fondue, dáme přednost keramické nádobě či kotlíku. Jestliže je naším oblíbeným jídlem bugundské fondue, rozhodneme se pro litinový kotlík a pokud se budeme věnovat přípravě fondue ve vývaru, koupíme si nerezový kotlík.

Jak konzumovat fondue

Sýrové fondue: na vidličku napíchněte kousek chleba a ponořte do hrnce. Zatočte kostkou chleba v sýru. Na fondue krájejte větší kousky, aby zbytečně nedrobily do omáčky. Snažte se, aby na každém kousku byla kůrka, která bude chleba držet pohromadě

Masové fondue: na vidličku napíchněte kousek masa a ponořte do rozpáleného oleje. Pak už si jen počkejte, až maso získá křupavost podle vaší chuti. K masovému fondue se obvykle podává mnoho druhů omáček, zeleniny a jiných pochoutek. Maso krájejte na tenké plátky, aby jeho příprava nebyla zdlohavá. Nejlepší je maso krájet ještě zmražené velmi ostrým nožem.

Fondue ve vývaru: maso můžete také místo smažení uvařit v zeleninovém nebo masovém vývaru. Toto jídlo je méně kalorické než předešlé verze. Ve vývaru můžete také vařit brambory nebo malé kousky ryb.

Fonudue jako dezert: Sladké fondue se staly populárními v sedmdesátých letech. Do rozpuštěného čokoládového fondue můžete namáčet ovoce (banány, jahody, mandarinky), kousky sušenek či ořechů, zkrátka vše, na co máte chuť.

Sendvičovače rozšiřují funkce

Oblíbené kontaktní příklopové grily v cenách od 400 do 2 000 Kč jsou si principem i vzhledem podobné jako vejce vejci a liší se jen hranatým, oválným nebo kruhovým tvarem. Příkon se pohybuje od 600 do 1 200 W, proti přehřátí jsou chráněny termostatem. Víko lze rozevřít o 90-180°. Tím se odkryjí rýhované grilovací plotýnky s nepřipékavým povlakem. Jejich profil a struktura žeber dává lákavější tvar budoucí pochoutce. Proti sobě pak stojí buď čtvercové misky s rastrem výběžků a mezer pro vafle, nebo čtveřice trojúhelníkových či srdíčkovitých misek dodávající sendvičům nebo vaflím lákavý tvar. Mohou to ale být i jen rýhované desky ke kontaktnímu grilování. Podle jejich sestavy mluvíme o vaflovači, sendvičovači, nebo o univerzálním příklopovém grilu. Značkové sendvičovače jsou vybaveny bezpečnostním uzávěrem v ergonomicky tvarovaných držadlech, optickou signalizací zapnutí a obvykle LED diodou upozorňující, že bylo dosaženo potřebné teploty a je možné začít opékat, zapékat toasty nebo nalít těstovou přípravu na vafle. Od nekvalitních „no name“ přístrojů se značkové sendvičovače liší tím, že po přiklopení dolehnou na sebe s takovou přesností, že znemožňují výron těsta po stranách, jež má pak sklon k přepalování, a u nevhodně konstruovaných přístrojů zateče i do kloubů spojujících základní desku s příklopným víkem.

Rakletovací grily

Potěšení z pochoutky, kterou si každý beze spěchu a podle své chuti připravuje na lopatce pod plátkem speciálního sýru, umožnily zásnuby elektrického grilu s ko­vovou deskou nebo kamenem. Do lopatky velikosti dlaně, kupříkladu na plátek šunky, položíte kolečko ananasu nebo paprikový list, případně kotouček rajčete a olivu a přípravu zakončíte pokrytím lopatky plátkem speciálního sýru – nejlépe Madelandu. Sálavým teplem spirály se plátek krémovitě roztaví a spojí vše, co bylo do lopatky navrstveno, v gurmánskou pochoutku, kterou si každý účastník nejpozději po několika minutách seškrábne dřevěnou stěrkou na jídelní talíř. Zda k ní hodlá přikusovat chleba, na horní desce grilu osmahlý toast nebo před začátkem rakletování připravený teplý oloupaný brambor z nádoby, kterou deska stále přihřívá – to už záleží na vlastní chuti. S rakletováním můžeme začít, až když se kamenná či nepřipékavá deska přístroje rozehřeje na potřebných 200 °C, což podle knoflíkem nastaveného příkonu (1 000 až 1 500 W) trvá patnáct až třicet minut. Po tu dobu má hostitel čas na rozmísťování misek s desítkami příloh a ingrediencí na stole okolo.

DOBRÁ RADA

První pomoc pro fondue
Fondue ohřívejte na malém plameni, aby se nespaloval sýr nebo nepřehříval olej.

Je-li sýrová omáčka příliš hustá, přidejte trochu zahřátého bílého vína, stopku třešňovice nebo několik kapek citronové šťávy.

Tvoří-li se žmolky, zvyšte teplotu.

Je-li sýrová omáčka řídká, přidejte trochu nastrouhaného sýra. Někdy postačí přidat špetku škrobové moučky rozmíchané v trošce vína nebo třeba jen vody.

Chléb k namáčení do sýrových dipů nedoporučujeme krájet příliš nadrobno, jinak bude stále padat z vidliček. Podle chuti si ho můžete také předem lehce opéct na másle s trochou česneku. Požitek z fondue bude ještě větší, i když se tak samozřejmě též zvýší počet kalorií.

Nejvhodnějším druhem chleba k sýrovému fondue je bílý chléb, ale daleko nejoblíbenější je bageta.
                                                                                                                        

Kontakty:

ETA, a. s.
Poličská 444, 539 16 Hlinsko
tel.: 454 802 111
www.eta.cz

Isolit-Bravo, s. r. o.
561 64 Jablonné n/O
tel.: 465 616 111
www.isolit-bravo.cz

Philips ČR, s. r. o.
Šafaříkova 1, 155 00 Praha 5
tel.: 233 099 330
www.philips.com
                                                                                      

Mountfield, a. s.
251 63 Stránčice, Všechromy 56
www.mountfield.cz

Princess, dovozce Nippon‑cec, s. r. o.
Malešická 47, 130 00 Praha 3
tel.: 222 580 993
www.nipponcec.cz

Severin, dovozce Argo, s. r. o.
Žihobce 137, 342 01 Sušice
tel.: 775 775 750
www.argo.zihobce.cz