Mlsejte zdravě

Sušení ovoce, zeleniny, hub a bylinek bylo v minulosti téměř jediným spolehlivým způsobem uchování letních a podzimních plodin na zimu. V dávných dobách se sušením dlouhodobě uchovávalo i maso. Na spolehlivou metodu konzervace dehydratací jsme v době mrazniček a chemických přípravků poněkud pozapomněli. Po dlouhých letech se k ní ale znovu vracíme. Důvod je prostý. Sušení je nejlevnějším a nejzdravějším způsobem uchování určitého druhu potravin. Plodiny zbavené tekutiny mají malý objem, dobře se přechovávají, ani po dlouhé době nepodléhají zkáze a v maximální míře (až 80 %) uchovávají důležité látky, jako jsou vitaminy, stopové prvky a minerály, navíc jsou i bohatým zdrojem vláknin.

Přednosti konzervace potravin sušením si uvědomili i výrobci spotřebičů. Na trhu se začaly postupně objevovat rozmanité sušičky a jejich funkce se rok od roku zkvalitňují a rozšiřují. Na rozdíl od klasického sušení, které trvá podle druhu plodin několik dnů, ale i týdnů a mělo by probíhat na suchém a dobře větraném místě, můžeme dnes houby, jablečné či hruškové křížaly, švestky nebo meruňky s pomocí elektrických sušiček konzervovat během několika hodin. Nové spotřebiče ale nabízejí i další možnosti. Vzhledem ke zrychlení dehydratace můžeme experimentovat a tvořit například ovocné placky či třeba ovoce plněné ořechy. Na zimu si tak můžeme připravit zásobu zdravých pochutin, jimiž nahradíme přísun kaloricky i nutričně nevhodných pamlsků.

Abyste u některých druhů ovoce či zeleniny (např. celer) omezili hnědé zabarvení, můžete ho před sušením ponořit do citronové nebo ananasové šťávy. Po vyjmutí jej důkladně osušte. Jablka nebo hrušky zbavte jadřinců a nakrájejte na plátky. Silnější kousky se suší déle, jsou však šťavnatější (doba sušení 8 až 10 hodin). Vynikající jsou i sušené meruňky či broskve. Pokud je nakrájíte na čtvrtky, protáhne se doba sušení až na 28 hodin. Banány musí být zralé (nikoli však přezrálé), krájí se na plátky silné cca 5 mm. Švestky, třešně nebo višně se suší odpeckované, pokládají se slupkou dolů a suší se (podle velikosti plodu) 12 až 24 hodin. Zeleninu a houby krájíme na plátky do tvarů odpovídajících budoucí úpravě. Sušit lze prakticky každý druh ovoce a zeleniny. Sušičky jsou ideální i k uchování aromatických natí a bylinek.

            

OVOCNÉ ZÁVITKY 

Ovoce rozmělněte v mixéru. Fóliovou misku lehce potřete olejem, aby se placka dobře odloupla. Na misku vylijte ovocnou hmotu a vložte do sušičky. Usušenou placku vyjmete a stočíte do tenké ruličky, kterou naporcujete jako roládu. Jako základ lze použít jakékoli ovoce, chutná je i směs více druhů.

Pokud je směs chuťové fádní, přidejte citron nebo med. Placky lze zajímavě dochutit i sezamem, strouhaným kokosem nebo oříšky. Ovocnou placku můžete nakrájet na drobné kousky a přidat do směsi müsli.

Jako u ostatních spotřebičů i u sušiček se setkáte s rozdílnou kvalitou i počtem poskytovaných funkcí. Nejlevnější sušičky lze pořídit za cenu přibližně 1 000 Kč. Jejich kapacita je ale omezená, takže se sušení většího množství plodin několikanásobně prodlužuje. Kvalitní sušička by měla mít ventilátor, který rovnoměrně rozvádí teplý vzduch. Kromě dostatečného počtu sušicích sít (alespoň 5 ks) s možností budoucího rozšíření může být ještě vybavena fóliovou maskou na sušení ovocných placek a síťkou na bylinky a menší kousky ovoce (borůvky, brusinky aj.). Do sušičky s vyšší kapacitou 15 sít se vejde přibližně 7,5 kg čerstvého ovoce.

Při přípravě sušených lahůdek využijete i další domácí spotřebiče. V univerzálních robotech se plodiny rychle nakrájejí do rozmanitých tvarů nebo na ozdobné plátky, ovoce se rozdrtí na kaši nutnou k přípravě ovocných placek, využijete i mechanické loupače a odpeckovávače.    

        

Kontakty:

ABLE ELETRIC,
Dr. Milady Horákové 119/44, Liberec,
tel.: 485 130 303, www.bionaire.cz;

ETA,
Poličská 444, Hlinsko,

tel.: 469 802 111;

ISOLIT-BRAVO,
Jablonné nad Orlicí,

tel.: 465 616 111;

PHILIPS ČR,
Šafránkova 1, Praha 5,

tel.: 233 099 111, www.philips.cz;

TUPPERWARE,
Mlýnská 6, Praha 6,

tel.: 233 324 258