|
|
Zpět k přírodě V přeneseném slova smyslu by se dal oheň chápat jako něco ryze přírodního, co do současného života přináší kvalitu, o niž jsme dávno přišli. Přípravu pokrmů svěřujeme elektrické plotně, sklokeramické varné desce nebo sofistikované indukční cívce, která pozná, zdali na ni uživatel hrnec postavil či nikoliv, a podle toho se také chová. Veškeré způsoby ohřevu mají přitom ale jeden vzor, kterému se ve své spolehlivosti, pohotovosti a hlavně účinku chtějí podobat. Tím vzorem je přirozeně oheň. Není rychlejšího, okamžitějšího a intenzivnějšího zdroje tepla než zmiňovaný přírodní živel. Zdroje Nejběžnějším a také dosud těžko nahraditelným zdrojem otevřeného ohně v kuchyni je přirozeně plyn, potažmo plynové hořáky. Podrobněji se jim budeme věnovat níže. Kromě klasické nabídky však existují i různé varianty kombinující otevřený oheň (plynové hořáky) s běžným elektrickým ohřevem (plotýnkou atp.). Dále je možné získat i jiné zdroje tepla, nejčastěji lávu (lávové kameny) či „horký písek“ (varianta k lávovému grilu). I tyto zdroje lze v jejich přírodní povaze považovat rovněž za „otevřený oheň“. Orient Tradiční úpravou potravin většiny orientálních kuchyní je smažení bez tuku v pánvi, které jsme si navykli říkat wok. Pro skutečně „čínský“ či „indický“ požitek nejen z takovéto přípravy, samotného vaření, ale hlavně pro požitek z chuti je možné použít speciální „wok hořáky“. Hořáky se vyskytují pod různými obchodními názvy, jako např. varná deska wok (kombinace elektrického ohřevu a hořáku), wok panel či prostě wok hořák atd. Výhoda a funkce takového hořáku spočívá v ohřevu silným plamenem, který vychází ze zdroje většího průměru. Kuchaři vědí, že způsob a směr, jakým je teplota upravovaným potravinám dodávána, má zásadní vliv na výslednou kvalitu celého procesu tepelné úpravy. Hořáky wok je možné získat jako samostatný komponent a umístit je nejlépe vedle varného centra. Stejně tak lze získat kombinovanou varnou, ať už plynovou či elektrickou desku, která wok hořák obsahuje. Někteří výrobci dodávají k relativně standardním varným plynovým deskám tzv. wok držáky či nástavce, které umožňují potřebnou polohu pánve nad hořákem, tedy nejen co do stability, ale i výšky pánve nad zdrojem tepla. Wok hořáky bývají standardně dodávány uložené v nerezové či sklokeramické desce. V obou případech se jedná o povrchy, které mají srovnatelné uživatelské vlastnosti. Sklokeramická deska má však přece jen jednu výhodu spočívající ve snadnější údržbě. Materiálem hořáků bývá speciální litina. Gril V nabídce výrobců se objevuje několik druhů grilů, které se mohou stát součástí varného centra. Nejčastější a současně nejoblíbenější jsou lávové grily. Grily mohou být stejně jako wok hořáky samostatnou dodatečnou součástí kuchyňské sestavy a stejně tak je možné je získat jako kompaktní díl varné desky. V obou případech bývají nejčastěji zdrojem tepla lávové kameny (běžně součástí dodávky grilu). Funkce, které uživatele nejvíce zajímají
Kontakty: BAUMATIC ČR, Malá Skála 211, Jablonec nad Nisou, tel.: 483 332 111, vzorková prodejna: Burzovní palác, Rybná 682/14, Praha 1, tel.: 221 844 388, fax: 221 844 389; BSH – DOMÁCÍ SPOTŘEBIČE, Pekařská 10a, Praha 5, tel.: 251 095 511;
MERLONI ELETTRODOMESTICI, U Nákladového nádraží 2, Praha 3, tel.: 271 771 614; MIELE, Hněvkovského 81b, Brno, tel.: 543 553 111, fax: 543 553 119, SEDLÁK INTERIER, Vinohradská 10, Praha 2, tel.: 224 217 817, fax: 224 217 819 text: Petr Haas foto: archiv zdroj: Svět kuchyní 1/2005 |
Návrat k otevřenému ohni
Člověk je tvor společenský. Tuto svou základní potřebu realizoval od nepaměti, a to ještě dříve, než se naučil rozdělávat oheň, okolo kterého se pak začal s ostatními scházet. Oheň byl později nahrazen stolem, který se stal středem domácnosti a příprava pokrmů byla svěřena elektrické energii. V současné době se k otevřenému ohni vracejí nejen výrobci kuchyní a vestavných spotřebičů, ale zároveň se o něm hovoří jako o nenahraditelném zdroji tepla pro zpracování vybraných potravin.
