Podzimní salát s pečenou zeleninou

Recept je veganský a bezlepkový.

Ingredience (4 porce):

• 500 g očištěné dýně Hokkaidó
• 250 g cibule, ideálně červené
• 250 g pastináku
• 50 ml olivového oleje
• 5 prolisovaných stroužků česneku
• 2 lžičky soli a čerstvě mletý pepř (nebo bylinný peprník)
• troška tymiánu
• miska různých druhů salátu – polníček, lístky špenátu, rukola
• lehce na sucho opražená dýňová semínka nebo vlašské ořechy

Zálivka na salát:

• 8 lžic olivového oleje
• 2 lžíce umeocta
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička celozrnné biohořčice Zwergenwiese (bioprodejny nebo www.probio.cz)

Všechny suroviny, které jsou na našem trhu dostupné, doporučuje Hanka používat v biokvalitě.

Postup:

1. Dýni Hokkaidó omyjte kartáčkem, vydlabejte semínka a dužinu i se slupkou nakrájejte na menší kostky. Stejně tak nakrájejte na trošku menší kostky pastinák a cibuli na půlměsíčky.

2. Zeleninu promíchejte s olejem, česnekem, solí, pepřem a tymiánem a dejte péct v zakrytém pekáči do trouby rozehřáté na 160 °C na necelou hodinu nebo do změknutí zeleniny. Dýně by měla být měkká, ale ne kašovitá, abyste ji mohli zamíchat do salátu a neměli z ní pyré.

3. Mezi pečením si připravte salát. Ideální je polníček, rukola nebo mladý špenát. Jste-li v přírodě, neváhejte použít plevel ptačinec žabinec. V ideálním případě namíchejte různé druhy a množství. Buď bude salát více zelený, nebo více z pečené zeleniny.

4. Saláty omyjte a vysušte v sušičce na saláty (viz popis Nová biokuchařka na straně 182).

5. Připravte si dresink z uvedených surovin. Zavřete je do šroubovací skleničky a důkladně protřepejte. Zbytek zálivky můžete uchovávat v lednici.

6. Upečenou zeleninu nechte vychladnout. Vše lehce promíchejte: pečenou zeleninu, osušené saláty i dresink, a na závěr posypejte opraženými ořechy nebo dýňovými semínky.

Biohořčice

Biohořčice neobsahuje konzervační látky ani umělá dochucovadla, a pokud je přislazená, pak pouze přírodními, a ne umělými sladidly. Kvalitní hořčice není jen dochucovadlem, ale podle tradiční moudrosti též lékem. Podporuje vstřebávání minerálních látek v těle, posiluje činnost tlustého střeva a dýchacích orgánů. Navíc neutralizuje škodlivé látky, které vznikají při grilování masa či opékání buřtů. Proto s sebou k ohni berte dobrou hořčici a čerstvé bylinky, které také působí jako dobrý pomocník při trávení.

My doma máme rádi biohořčici značky ZWERGENWIESE, která je běžně v nabídce bioprodejen nebo na www.probio.cz. Je vyrobena tradiční cestou z ekologicky vypěstovaných semínek hořčice. Nejčastěji kupuji pro děti jemnou a pro dospělé celozrnnou. Součástí filozofie firmy ZWERGENWIESE je i ekologický provoz, například využívání dešťové vody na chlazení či přírodních stavebních materiálů a výroba vlastní elektřiny.

Na českém trhu lze koupit i biohořčici vyrobenou v Opatství Nový Dvůr. 

Video ke knize: