Skip to content

Profil šéfkuchaře: Jan Kvasnička

Jan Kvasnička (31) je novým šéfkuchařem restaurace AvantGarde v Dejvicích a rozhodně není na gastronomické scéně nováčkem. Sama jsem se o jeho talentu mohla přesvědčit a nové menu AvantGarde mohu vřele doporučit.

Před svým nástupem do AvantGarde Jan Kvasnička působil v Zdenek´s Oyster Baru v Malé Štupartské, Profil šéfkuchaře: Jan Kvasničkapraxi získal v restauraci Kampa Park, Villa Richter či ještě dříve Francouzská restaurace Obecního domu. Minulý rok absolvoval odbornou stáž v tříhvězdičkové michelinské restauraci Aqua v německém Wolfsburgu.

Jako kuchaře ho nejvíce ovlivnila a zformovala Austrálie, kam se vydal coby čerstvý absolvent Kulinářské akademie Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Uchytil se ve špičkových podnicích, jako jsou Forty One nebo Iceberg v Sydney, kde obdivoval kreativitu a schopnost šéfkuchařů kombinovat japonskou rybu s Team AvantGardefrancouzskou omáčkou, italské těstoviny s čínskou zeleninou – a zachovávat přitom tradiční ráz v podstatě anglické kuchyně. Nadchly jej nejen čerstvé a vysoce kvalitní suroviny – ryby, plody moře, ovoce, zelenina, ale i maso z vyhlášených australských chovů. „Jediné, co opravdu neumějí a co tam prostě v naší kvalitě není, jsou brambory,“ říká medailista domácích soutěží Gastro junior z let 2001-2003, pro něhož je tradiční česká kuchyně srdeční záležitostí.

To, co se naučil v Sydney, chce přinést i na své první šéfkuchařské místo, kde může jídelníček a skladbu pokrmů plně ovlivnit: Team AvantGardemoderní zdravou kuchyni, průřez celým světem, který si právě na nejvzdálenějším kontinentu podává ruce. Věří, že návštěvníci AvantGarde toto ocení, protože právě zdejší publikum je hodně zcestovalé, s mezinárodním rozhledem a znalostí mnoha různých prostředí.

Asijský ráz Patrika Havlíčka, odcházejícího šéfkuchaře AvantGarde, chce částečně v postupech v kuchyni zachovat, avšak dodává „Takhle ortodoxně asijský ale určitě nebudu, chci do jídelníčku vnést více volnosti, netradičních kombinací, které jsem se naučil právě v Austrálii.“

Na kulinářském menu Jana Kvasničky si můžete pochutnat v restauraci AvantGarde.

   Rolované kukuřičné kuře  Mořský vlk

   Sashimi Wagyu  Jehněčí brzlík

   Nishiki tartar  Křupavý losos

   Tempura plody moře  Loupaná plec Wagyu

 

Zanechat komentář

PARTNEŘI WEBU

MDKK MUJDUM STAVBAWEB IMATERIALY RODINNYDOM BMONOE
Copyright © BUSINESS MEDIA ONE, s. r. o. 2006–2025