Zpracování úrody aneb léto na stole

Ve stavu kapalném

Chemici by možná nesouhlasili, ale my si s klidem přiřadíme džemy a marmelády k sirupům a ovocným šťávám. Nakonec, kolikrát jste se už za život pokapali lahodnou marmeládou? Řeč bude o tom, jak nadúrodu ovoce zavřít smysluplně do lahví a sklenic a mít vitaminy pod kontrolou. Vymačkat ze šťavnatých plodů, co se dá, a připravit si zásoby dobrot na zamrzlou sezonu, nebo se ráno rozmazlovat čerstvou ovocnou šťávou, to vše je s novými produkty snadné a zábavné.

Ovoce za sklem

Pozitivní vliv ovoce na lidské zdraví si dávno uvědomujeme. Obsahuje pro tělo potřebný vitamin C, ale i vitaminy skupiny B, nezbytné stopové prvky, protirakovinné látky, pektin a vlákninu.

Ideální je konzumovat ovoce čerstvé nebo ve formě šťáv. Šnekové odšťavovače fungují na principu dvoufázového odšťavování, kdy jsou v první fázi suroviny rozdrceny a ve druhé lisovány rychlostí 86 otáček za minutu. Nízký počet otáček méně zahřívá lisovanou směs, a nedochází tak ke znehodnocení vitaminů.

Zavařování ovoce je zase způsobem, jak si uchovat ovocnou chuť na dlouhou dobu prostřednictvím kompotů, marmelád, džemů a povidel, navíc mnohdy v krásném obalu. Podle typu ovoce a stupně jeho zralosti se můžete pustit do přípravy polotekutých marmelád, které mají jemnou konzistenci, řidších džemů s vysokým podílem celých kousků ovoce, případně hustých povidel ze zralých sladkých švestek, jablek či hrušek, které nepotřebují dodávat téměř žádný cukr.

Ve stavu křehce tuhém

Ovocné koláče, třešňová bublanina, borůvkové knedlíky, nebo sušené ovoce do ranních cereálií potěší každého. Méně zdravá, ale o to lákavější varianta ovocné stravy nezabere ani nijak zvlášť mnoho času na přípravu. Zkrocené ovoce si pak můžete naservírovat na porcelán zdobený ovocným dekorem, nebo v případě sušených plodů uzavřít do skleněných dóz, kde si ovoce zachová stálou kvalitu a dokonce i vitaminy a stopové prvky, které se sušením téměř neničí.

Ovoce na talíři

Jakoukoli tepelnou úpravou se obsah vitaminů v ovoci samozřejmě snižuje, ale co by to bylo za léto bez ovocných koláčů z čerstvého ovoce, ovocných knedlíků nebo jahodových cheescaků, které úplně ovládly české domácnosti. K pečení využijte keramické zapékací mísy, které jsou tak hezké, že se v nich koláč dá i servírovat.

Myslete ale i na zimu a připravte si zásobu sušeného ovoce. Rádi je budete mlsat za dlouhých zimních večerů u knížky, nebo z nich uděláte součást zdravé snídaně. Sušit lze ovoce v troubě, ale lepší bude elektrická sušička, u níž si můžete přesně snadno nastavit teplotu a délku sušení podle typu použitého ovoce. V ovoci je 80 až 85 % vody, která je vhodná pro rozvoj mikroorganismů. Ty jsou v počátku sušení při krátkodobém působení teploty do 70 °C usmrceny a další proudění teplého vzduchu po dobu 6 až 30 hodin ovoce zakonzervuje. Při šetrném sušení získáte velice chutnou a zdravou potravinu, která je nenáročná na skladování.