Jen při tom buďte nablízku, aby od svíčky pod kotlíkem něco nevzplálo. Ještě malá drobnost. Chybí vám kotlík? Stačí zaběhnout do některé ze zmiňovaných prodejen a vybrat si. Možná namítnete, že se vám ta návštěva pěkně prodraží. Napoprvé jistě, ale při druhé návštěvě už kotlík kupovat nebudete, navíc se dá použít i k posezení rodinnému či ve dvou, a to doma, na terase nebo na zahradě.
Jaký zvolit kotlík
Jsou nádoby, které jsou speciálně určené pro maso, sýr, čokoládu, v některých můžete dělat to i ono. Většinou budete mít na výběr nerez, kameninu, mosaz nebo litinu. Pro malé fondue na omáčky a čokoládu stačí k ohřívání nádoba se svíčkou. Pro velké fondue se používá kahánek na tekutý líh nebo lihový gel. Kahánek musí mít uzávěr k regulaci plamene a k uhašení. Vždy myslete na to, že pracujete s hořlavinou a dbejte tedy na bezpečnost!
Několik receptů pro inspiraci:
Francouzské fondue sýrové
Potřebujeme 600 g ementálu, 3 dl suchého bílého vína, 2 lžičky bramborové moučky (Solamyl), pepř, strouhaný muškátový oříšek, česnek, bílý nebo tmavý chléb, říz dodají 4 lžíce pálenky méně výrazné chuti.
Sýr nahrubo nastrouháme. Nádobu na vaření vytřeme česnekem, nalijeme do ní víno a zahřejeme na plotně. Za stálého míchání přidáme sýr, až se utvoří hladký sýrový krém. Zahustíme je bramborovou moučkou rozmíchanou ve lžíci vody a přihřejeme. Těsně před podáváním můžeme případně zalít destilátem, okořeníme a postavíme na kahánek na jídelní stůl. Fondue se nesmí vařit, na kahánku jen udržujeme mírnou teplotu. Kousky chleba napíchnuté na vidličkách namáčíme v sýru. Doporučuje se zapíjet dobrým suchým bílým vínem.
Fondue Bourguignonne – masové
Na kostičky nakrájíme libové hovězí maso (svíčkovou nebo jiné dobré maso) — cca 200 g na osobu. Na mističky připravíme různé omáčky a přílohy (rajčatovou, hořčicovou, kaparovou, s olejem a octem, s majonézou, s česnekem, smetanovou apod., dále cibulky, okurky…). Na plotně ohřejeme v nádobě na fondue asi 3 dl arašídového oleje plus 2—3 lžíce olivového oleje s větvičkou tymiánu a bobkovým listem. Na stole pak na kahánku udržujeme olej horký. Vidličkou napichujeme maso, které v oleji osmažíme více či méně podle libosti a namáčíme v omáčkách.
TEXT: LUCIE BRZOŇOVÁ
FOTO: MILAN MARTĺNEK A ARCHIV
