První písemné zmínky o těstovinách pocházejí z 1. století ze starověkého Říma, podle archeologických nálezů je ale znali už staří Etruskové. I když se jejich vznik připisuje Apeninskému poloostrovu, z poznatků mořeplavce Marca Pola vyplývá, že se před staletími těšily oblibě i na Dálném východě. Po Evropě se ale rozšířily z Itálie, kde jejich tvarování a recepty na těstovinové pokrmy dovedli k dokonalosti.
Mouka, voda …
Základním materiálem na zhotovení těstovin je mouka. Aby měly po uvaření správnou konzistenci (takzvaně al dente neboli na skus), používá se mouka z tvrdé pšenice, v souvislosti s trendem zdravějšího stravování se začaly vyrábět i celozrnné varianty. Těsto může být jen z mouky a vody nebo s obsahem vajec. K dobarvení se používá například kurkuma, rajská šťáva, špenát, červená řepa, sépiový inkoust nebo mořské řasy. Výroba těstovin má dlouholetou tradici i v Česku. Známé Zátkovy těstoviny se začaly vyrábět v roce 1884, populární tehdy byly hlavně široké a polévkové nudle, fleky a kolínka.
| Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.mujdum.cz nebo www.modernibyt.cz. |
Rozmanité tvary
Italové označují těstoviny termínem pasta. Snad nejoblíbenějším a nejpoužívanějším druhem jsou špagety. Milují je hlavně děti, protože svým tvarem poskytují při stolování zábavu. Těstoviny se dají dělit na neplněné, což jsou vedle špaget například makarony, fettuccine, penne, fusilli, farfalle, lasagne a řada dalších. Plněné jsou tortellini, ravioli a cannelloni. Samostatnou kategorii tvoří drobné polévkové zavářky ve tvaru hvězdiček, kuliček, čtverečků, písmenek, číslic nebo vlasových nudlí.
Šikovné pomůcky
Vaření a cezení těstovin usnadní speciální hrnec s děrovanou vložkou, která se po dovaření jednoduše vyjme a slouží jako cedník. Nádobu lze využít i na vaření jiných surovin, například chřestu nebo brambor. Na odměřování špaget slouží odměrky s otvory vymezujícími jednu až čtyři porce. Na zapékání jsou vhodné speciální mísy, které velikostí odpovídají průmyslově vyráběným lasagním. Podávání špaget usnadní ozubené naběračky nebo kleště. Namáhavé ruční hnětení a válení těsta nahradí kuchyňské roboty s přídavným zařízením. Součástí strojků mohou být i tvořítka na výrobu rozmanitých tvarů těstovin.
