Není Teflon jako teflon

Teflon, významný vynález firmy DUPONT, revolučním způsobem změnil v padesátých letech minulého století kulinářské umění po celém světě. Prvním výrobkem s teflonovým povlakem, který téměř k ničemu nepřilne a současně je vysoce odolný vůči teplu, byla pánev na 

smažení a okamžitě se stala hitem. Aby ne, když umožnila rychlejší a zdravější vaření s minimálním použitím tuku. Jen pánví s ochrannou vrstvou z pravého teflonu se prodalo přes miliardu kusů, kolik bylo dalších pánví s nejrůznějšími ochrannými vrstvami, to už dnes nikdo nespočítá. Dnes se pod označením teflonové skrývají veškeré pánve s nepřilnavým povrchem, ať už je jakýkoliv.

Ocelová, nebo hliníková?

Většina pánví, které na trhu objevíte, je vyráběna z hliníku, a to z velmi prostého důvodu. Právě hliník totiž patří spolu s mědí k nejlepším tepelným vodičům. A protože měď je příliš drahá, tak je ideálním materiálem pro pánve právě hliník. Lisované pánve se vyrábějí z čistého hliníkového plechu, který bývá opatřen zdravotně nezávadným antiadhezním povlakem. Je to technologie, která je rychlá a ekonomická, což se příznivě projevuje v poměrně nízké prodejní ceně těchto pánví. Poznáte je podle toho, že stěna i dno lisované pánve mají stejnou tloušťku. Při správném zacházení a běžném po-užívání v domácnosti tyto pánve splní svůj účel, při nešetrném zacházení je velice snadno a rychle zničíte.

Pokud ovšem chcete dosáhnout co nejdelší životnosti lisované pánve, pak 

– zabraňte přehřívání pánve, pokud je prázdná,

– pánev prudce neochlazujte (např. ihned po smažení pod tekoucí studenou vodou),

– samozřejmostí je nepoužívat kovové nože či obracečky při jakékoliv manipulaci (míchání, obracení) uvnitř pánve.

Odlévané hliníkové pánve už jsou pánvemi masivnější konstrukce a vyšší třídy. Jsou vyrobeny odléváním roztaveného hliníku, čímž je dosaženo rozdílné tloušťky stěny a dna pánve. To zaručuje vysokou užitnou hodnotu pánve. Dno navíc bývá zabroušeno do 

ideální roviny, díky níž pánev dokonale na sporáku „sedí“, což oceníme zvláště při používání na sklokeramické desce. Antiadhezní povlak bývá u lisovaných pánví nanášen v několika vrstvách, takže je odolnější proti oděru. Stále však platí, že kovové náčiní k těmto pánvím nepatří.

Pokud ovšem chcete opravdu kvalitu, pak neváhejte a za-čněte šetřit na pořádnou litou pánev z kvalitní ušlechtilé oceli. Jsou robustní, mají dokonale rovné dno a výborně „sedí“. Na každé plotně. Běžná je u nich několikaletá záruka a při slušném zacházení vám vydrží celý život.

Filozofie dvou pánví

Ve většině domácností bychom v kuchyni nejspíše našli jednu oblíbenou pánev, která je podle potřeby používána na cokoliv. Prostě pánev univerzální, na které jeden den připravíte stea-ky, druhý den sladké palačinky a třetí řízky. Pravdou ovšem je, že jiné nároky má při své přípravě lité těsto a jiné maso obalené ve strouhance, proto vám v některých specializovaných obchodech (například POTTEN & PANNEN) nabídnou téměř ke každému typu přípravy jídel speciální pánev.

Bílá vrána mezi pánvemi

Hledáte profesionální pánev s nepřilnavým povrchem a přitom s možností použití jakéhokoliv kovového náčiní nebo krájení potravin nožem přímo na pánvi? A k tomu doživotní záruku na všechny spotřební vlastnosti? Tak tuto nečekanou a zvláštní kombinaci vlastností jsme objevili pouze u litinových pánví Gastrolux s povrchem zušlechtěným na nejvyšší možnou míru kluznosti a současně odolnosti vůči mechanickému poškození. Protipřipalovací vrstva dosahuje tvrdosti stupně 9, tedy jen o stupínek méně než diamant, a je do litinového povrchu pánve nastřelována speciální technologií.

BOX 

Čištění a údržba

Pánve umývejte v horké vodě s přídavkem běžného saponátu.

K čištění nepoužívejte kovové drátěnky, ostré předměty, agresivní a pískové čisticí prostředky. Připálíte-li pokrm, nechte pánev odmočit v horké vodě se saponátem. Pánve můžete umývat i v myčce nádobí.

Jak pánve používat

Pánve s nepřilnavým povrchem můžete používat na plynových, elektrických i sklokeramických sporácích, u těch plynových raději s rozptylovačem plamene.

Vždy platí zásada — tepelný zdroj (sporák) nastavte na nejvyšší stupeň jen na nezbytně krátkou dobu tak, abyste dosáhli teploty potřebné ke smažení, pak pokračujte jen na středním a nízkém stupni.

Pro použití na sklokeramických varných deskách jsou ideální pánve s dokonale rovným dnem (tedy odlévané), které se i při trvale vysokých teplotách a tepelných změnách nedeformuje.

Text: Lea Černá, Foto: Archiv

Zdroj: Svět kuchyní 2/02

KONTAKTY:

MECHANIKA PRAHA , Malešická 47, Praha 3, tel.: 02/74 77 01 19, www.mechanika.cz;

POTTEN & PANNEN, nákupní centrum

Nový Smíchov, Plzeňská 8, Praha 5, 

tel.: 02/57 32 44 13; 

TESCOMA, Dlouhá 4311, Zlín,

tel.: 067/757 51 11; 

WS INTERNATIONAL, Perunská 2, Hodonín, tel.: 0628/39 90 70, www.wsinternational.cz;

ZEPTER, Spálená 55, Praha 1, 

tel.: 02/21 99 08 27, www.zepter.cz