Babí léto sice láká k odpočinku, ale rozhodně to neznamená konec prací na zahradě. Nadcházející měsíc je obdobím sklízení úrody a vybízí i ke stavbě nejrůznějších přístřešků a sklepů, kde budou drahocenné plody naší práce v suchu a v bezpečí.
Sklízení úrody i stavba sklepa ovšem představují dosti závažné úkoly. Metody sklizně, zpracování a skladování se liší podle druhu plodů a stavbu sklepa je lépe raději svěřit odborníkům. Pro každý pozemek existuje celá řada možností a nejrůznějších konstrukcí – například sklepy ve svahu, sklepy hloubené i na povrchu. Někdy postačí pouze kvalitní skladovací nádoby a pečlivá sklizeň. Stejně dobře pak mohou posloužit vybrané místnosti přímo v domě, špajzy nebo lednice.
Náš tip |
|
Skladujte pouze zdravé plody, pravidelně je kontrolujte, a pokud jsou některé kusy nahnilé nebo napadené hmyzem, ihned je vyhoďte. Pokud už máte sklep hotový, řádně ho na letošní úrodu připravte (vyčistit, vybílit a vysířit) a nezapomeňte větrat. Zralé bobuloviny (maliny, ostružiny, rybíz) jsou velmi citlivé na otlačení a budete je nejspíš okamžitě konzumovat nebo je zmrazte pro pozdější použití. Jahody, angrešt či třešně sklízejte raději se stopkou. Plody se rychle vysušují a ztrácejí šťávu. Budete je nejspíš zavařovat nebo z nich připravovat nejrůznější marmelády a džemy. Pro klasické sušení se nejvíce hodí jablka, hrušky, broskve či meruňky. Skladovat ve sklepě můžete ovoce i zeleninu, nejčastěji však jablka, hrušky, mrkev či brambory. |
Pečlivá sklizeň
S končícím létem se sklízí zejména sladké ovoce. Postupně zrají i podzimní a raně zimní hrušky, švestky i jablka, dozrávají pozdní broskve či ostružiny. V září je také čas ke sklizni dvakrát plodících jahod. Kromě ovoce se nabízí také úroda léčivých plodů, jako je například jeřáb, rakytník či šípky keřové růže. Zrají také vlašské a lískové ořechy. Plodů je na zahradě opravdu mnoho, některé k přímé konzumaci (zejména peckoviny), jiné k dalšímu zpracování a skladování.
Sklep dobře poslouží zejména k uložení podzimních a zimních odrůd jablek a hrušek. Těm je třeba věnovat zvláštní péči. Doba sklizně může být totiž každý rok jiná, záleží na počasí v průběhu roku. Příliš brzo sklizené plody nebudou dobře vyzrálé, ve sklepě sice vydrží, ale nedozrají k lahodné chuti. Pokud je ale necháte na stromě příliš dlouho, brzo se ve sklepě zkazí.
Zkušení zahradníci doporučují sklízet jablka ve chvíli, kdy se odděluje stopka od větve, další pomůckou je barva jadérek – pokud jsou bílá, je na sklizeň brzo, pokud úplně hnědá, je již pozdě. Ideální je, pokud jsou jadérka nahnědlá.
Důležitá je i správná technika česání. Jablko vylamujte do strany a ukazovákem přitom podržte stopku v místě, kde se na větvi odlomí. Je žádoucí, aby jablko nepřišlo o stopku, místo po odtržené stopce by mohlo být vstupní branou infekce. Plody lépe osluněné dozrávají dřív, doporučuje se tedy neotrhat celou úrodu najednou, ale rozložit ji do více sběrů, dejme tomu v průběhu dvou týdnů.
Jablka a hrušky bez vad uskladňujte ve větraném chladném a vlhčím sklepě. Nejlépe v plastových bednách v jedné vrstvě. Při česání ostružin a malin je dobré hned odplozené výhony až u země odstřihnout.
Dobrý sklep – dobré klima
Při stavbě sklepa je důležitý účel využití, prostorové a finanční možnosti. Rozdíly jsou hlavně ve způsobu odvětrávání, zajištění mikroklimatu i v nárocích na osvětlení. Kvalitní sklípek je zapuštěný do země a izolovaný proti podzemní a zemní vlhkosti. Každý pozemek si ovšem žádá to své. Konzultaci s odborníkem a také s úřady se proto zcela jistě nevyhnete.
Ovoce potřebuje ke skladování suché, vzdušné a chladné místo (od 3 do 5 °C). Takovéto teploty se obtížně dosahuje, snažte se jí tedy co nejvíce přiblížit (ideálně nekolísavá teplota 4 až 5 °C). Pokud se to vyplatí, můžete do menšího prostoru namontovat chladicí zařízení, ve sklepích umístěných dva metry pod zemí a více je to zbytečné, teplotní podmínky jsou tu zcela vyhovující.
Záleží přirozeně i na vlhkosti. Jádroviny mají nejraději vlhkost vzduchu okolo 90 %. V suchém sklepě vlhkost zvýšíte třeba občasným namočením podlahy nebo tekoucí vodou v úrovni podlahy. Ale pozor, je-li průměrná teplota ve sklepě vyšší než 5 °C, vlhčení se raději vyhněte. Se stoupající teplotou totiž stoupá i riziko šíření houbových onemocnění.
Ovoce je nejlepší uskladnit v dřevěných lískách nebo v proutěných, plastových či drátěných přepravkách a koších. Plody můžete hermeticky uzavřít do pevných polyetylenových sáčků, zpomalí se tak dozrávání. Uskladněné ovoce pravidelně kontrolujte a napadené plody odstraňujte.
Ovoce není možné skladovat společně se zeleninou, neboť má tendenci vstřebávat její pachy. Podmínky skladování jsou však podobné.
Výměna vzduchu ve sklepě má probíhat velmi pozvolna a plynule, celý objem se má obměnit jednou za tři až čtyři dny. Větrací průduchy je ideální umístit u podlahy a opatřit regulátorem přívodu. Stačí obyčejná posuvná klapka. Ovoce dýchá v prvních dnech uložení vydatněji, tomu je potřeba přizpůsobit i větrání. Vyvarujte se průvanu a rosení stěn, ovoce by se kazilo.
Druhou část seriálu, tentokrát na téma zpracování úrody, najdete v této rubrice příští týden.
