Profil šéfkuchaře: Jan Kvasnička

Před svým nástupem do AvantGarde Jan Kvasnička působil v Zdenek´s Oyster Baru v Malé Štupartské, praxi získal v restauraci Kampa Park, Villa Richter či ještě dříve Francouzská restaurace Obecního domu. Minulý rok absolvoval odbornou stáž v tříhvězdičkové michelinské restauraci Aqua v německém Wolfsburgu.

Jako kuchaře ho nejvíce ovlivnila a zformovala Austrálie, kam se vydal coby čerstvý absolvent Kulinářské akademie Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Uchytil se ve špičkových podnicích, jako jsou Forty One nebo Iceberg v Sydney, kde obdivoval kreativitu a schopnost šéfkuchařů kombinovat japonskou rybu s francouzskou omáčkou, italské těstoviny s čínskou zeleninou – a zachovávat přitom tradiční ráz v podstatě anglické kuchyně. Nadchly jej nejen čerstvé a vysoce kvalitní suroviny – ryby, plody moře, ovoce, zelenina, ale i maso z vyhlášených australských chovů. „Jediné, co opravdu neumějí a co tam prostě v naší kvalitě není, jsou brambory,“ říká medailista domácích soutěží Gastro junior z let 2001-2003, pro něhož je tradiční česká kuchyně srdeční záležitostí.

To, co se naučil v Sydney, chce přinést i na své první šéfkuchařské místo, kde může jídelníček a skladbu pokrmů plně ovlivnit: moderní zdravou kuchyni, průřez celým světem, který si právě na nejvzdálenějším kontinentu podává ruce. Věří, že návštěvníci AvantGarde toto ocení, protože právě zdejší publikum je hodně zcestovalé, s mezinárodním rozhledem a znalostí mnoha různých prostředí.

Asijský ráz Patrika Havlíčka, odcházejícího šéfkuchaře AvantGarde, chce částečně v postupech v kuchyni zachovat, avšak dodává „Takhle ortodoxně asijský ale určitě nebudu, chci do jídelníčku vnést více volnosti, netradičních kombinací, které jsem se naučil právě v Austrálii.“

Na kulinářském menu Jana Kvasničky si můžete pochutnat v restauraci AvantGarde.