Rajčata dle chuti

PIHOVATÁ CIZRNA

500 g rajčat,
300 g vařené cizrny (2 plechovky),
250 g tofu,
4 lžíce sójové omáčky,
2 lžíce sezamových semínek,
šťáva z jedné limetky, hrst sekaného koriandru, sůl, sezamový olej

Sýr tofu nakrájíme na kostičky a pozvolna ho na rozpáleném oleji opékáme dozlatova. Přidáme sezamová semínka a ještě krátce orestujeme. Vmícháme sójovou omáčku. Rajčata pokrájíme na dílky, smícháme s cizrnou (z plechovky nebo předvařenou), sekaným koriandrem a šťávou z limetky. Rozdělíme do misek, přisypeme tofu a zlehka promícháme. Salát by se měl ihned podávat, aby křupavé tofu nezvlhlo a nezměklo. Dochutit ho můžete sezamovým olejem.

PANGAS V PORTSKÉM

4 filety ryby pangas (po 150 až 200 g),
400 g cherry rajčat,
200 g mascarpone,
250 g těstovin,
50 ml portského vína,
1 lžička pálivé papriky,
sůl, pepř, olivový olej, plátek másla

Těstoviny uvaříme podle návodu. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm opečeme osolené, opepřené a paprikou okořeněné rybí filety. Filety vyjmeme a do téže pánve vložíme na čtvrtky pokrájená rajčata, mascarpone a vlijeme portské víno. Hřejeme do té doby, než se mascarpone rozpustí. Na talíře poklademe nejprve těstoviny, na ně opečenou rybu a rajčátka s omáčkou.

DLÓÓÓUZE PEČENÁ RAJČATA

1 kg středně velkých rajčat,
olivový olej, sůl

Náplň:
300 g řeckého jogurtu nebo husté zakysané smetany,
10 g plátků mandlí,
4 stroužky česneku,
1 lžíce šťávy z limetky,
sůl, čerstvý tymián na ozdobu

Rajčata rozpůlíme a řeznou stranou nahoru je dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme je olejem, posolíme a pečeme pozvolna při 145 °C (v horkovzdušné troubě při 125 °C) cca 1,5 hodiny. Rajčata necháme 30 minut chladnout. Smícháme jogurt, rozmačkaný česnek, šťávu z limetky a sůl. Vzniklý krém klademe po lžičkách na vlažná rajčata, posypeme nasucho opraženými plátky mandlí a ozdobíme tymiánem. Můžeme podávat i studené či připravené den předem. 

ROZKVETLÁ LUČINA

800 g rajčat,
200 g lučiny,
40 g sýra cottage,
2 lžíce worcestrové omáčky,
plátky celozrnného chleba nebo tousty, sůl, drcený pepř, pažitka na ozdobu

Rajčata spaříme horkou vodou a chvíli je v ní ponecháme. Ponoříme je do ledové vody a oloupeme slupku, vnitřky vydlabeme a spotřebujeme jinak. Rajčatovou dužinu nasekáme na malé kostičky. Utřeme lučinu s trochou soli a worchestrové omáčky, vmícháme kostky rajčat a promícháme. Přidáme sýr cottage a už jen zlehka promícháme. Na tousty rozprostřeme rajčatovou směs, posypeme drceným pepřem a sekanou pažitkou. Podáváme ihned.

KOLIK DRUHŮ, TOLIK CHUTÍ

- Masitá rajčata jsou vhodná na plnění a zapékání. Mají masitější a nepříliš vodnatou dužinu, nevynikají vůní.
- Rajčata soudková, datlová či roma mají podlouhlé plody s masitou konzistencí. Hodí se k vaření a sterilování.
- Žlutá a oranžová rajčata mají vyšší obsah cukru, a jsou proto sladší.
- Klasická keříčková rajčata seženete na trhu nejčastěji. Jsou-li na větvičce v celém trsu, mnohem více voní.
- Miniaturní cherry a koktejlová rajčátka vynikají intenzivní chutí, proto jsou nejlepší ke konzumaci za syrova.
- Méně známá jsou u nás temně zelená rajčata kumato. Vynikají plnou intenzivní chutí a podporují prý sexuální aktivitu.

RUDÝ BLESK

800 ml sekaných sterilovaných rajčat (2 plechovky),
100 ml vody,
100 g kozího nebo jiného krémového sýra,
1 ciabatta,
4 lžíce sekané pažitky,
2 lžíce medu,
2 lžičky soli

Ciabattu podélně rozkrojíme a pak ještě příčně na dlouhé hranolky. Pokapeme olivovým olejem, rozložíme na gril a opečeme dozlatova. Sterilovaná rajčata vlijeme spolu s vodou do hrnce, osolíme a povaříme asi jednu minutu. Odstavíme, vmícháme med a rozlijeme do misek nebo talířů. Sýr smícháme s větší částí pažitky a do každé porce vložíme lžíci vzniklého krému. Ozdobíme zbylou pažitkou a podáváme s křupavými ciabattovými hranolky.

Použitá literatura:

Což takhle dát si... rajčata,
Zapálená kuchařka Lenka Požárová