Farma: Nalezená historie rodu

Počátky bez zkušeností opravdu nebyly jednoduché. „Celé naše životy, nekonečné hodiny, dny a roky jsme plně věnovali tomu, abychom náš vysněný cíl naplnili k dokonalosti,“ říkají na úvod majitelé úspěšného rodinného podniku Angusfarm, manželé Silovští ze Soběsuk u Nepomuku.

Jejich pohostinství se postupně rozšířilo na permakulturní zahradu s farmou a penzionem a kromě restaurace je živí i prodej hovězího masa a uzenin z vlastní výrobny. Maso a uzenářské dobroty dodávají převážně do farmářských obchodů.

Tradice je tradice

Rodina Silovských provozovala v Soběsukách pohostinství již od roku 1872 a mladí manželé tuto činnost v rámci svého hledání historie rodu po osmnácti letech plně obnovili.

Nevěděli, jak to budou dělat, pouze cítili, že právě tento dům je přímo stvořený pro setkávání lidí u dobrého jídla a pití. Vyprávějí, že vždy měli pozitivní vztah k naší zemi a k čisté přírodě, a proto se zaměřili na zpracování produktů z nejbližšího okolí, a to zejména masa z plemene Angus.

Následovaly další suroviny od místních dodavatelů, zejména nejrůznější druhy masa a zeleniny. Chtěli již od počátku svého podnikání nabídnout hostům vysoce kvalitní a čisté produkty a neopakovatelný gurmánský zážitek.

Svoji myšlenku postupem času dovedli k dokonalosti, ať už vlastní zeleninou a bylinkovou zahradou, farmou domácích zvířat, či kuchařským uměním předních českých kuchařů.

Rušný život na venkově

Poklidný život na venkově se posléze proměnil na velmi rušný život, který se s městským shonem nedá srovnávat. „Stále jsme obklopeni našimi úžasnými zaměstnanci, kteří se s nadšením podílejí na vytváření příjemnějšího a útulnějšího prostředí, narůstajícím počtem spokojených hostů, které v mnohém inspirujeme, a oni na oplátku zase inspirují nás. A také našimi čtyřmi dětmi. Jsou ovlivněny naším nasazením pro Angusfarm a stávají se také nedílnou součástí tohoto podniku,“ dodává Václav Silovský.

Ne náhodou se jako první restaurace v České republice stala členem celosvě­tového hnutí Slow Food, které bylo založeno jako protiklad fast foodu. Cílem hnutí i majitelů farmy Soběsuky je obnovit ­kulturu stolování, chránit a vychutnávat místní produkty, které by mohly být odsouzeny k zániku na úkor mezinárodní standardizace potravinářských výrobků a rychle se rozvíjející „kultury“ fast foodu.

Prosazují místní produkty, domácí odrůdy plodin a upozorňují na dávno zapomenuté recepty. Jejich cílem je ještě více zdokonalit farmu zvířat i rostlin a předat každému z hostů kousek svého poselství, že čistá příroda nabízí ty nejlepší chutě a stojí za to s ní maximálně spolupracovat.