V šumavských lesích máme malou chalupu. Obklopuje ji jen divočina, zvěř, rostliny a obrovitý hmyz, kvůli kterému tam můj snoubenec Honza nechce jezdit. Pozitivní ale je, že mátě se tam daří rozhodně lépe než v Praze na balkóně. A tak pravidelně zásobuji cukrárnu čerstvou šumavskou mátou.
Krusta:
1 hrnek mandlí
½ hrnku pekanových ořechů
½ hrnku kokosu
½ hrnku čerstvých datlí
0,5 dcl vody
Jahodový krém:
1 hrnek jahod
½ hrnku ořechů kešu
¼ hrnku vody
½ hrnku světlého agáve sirupu
1 citron
2 cm vanilkového lusku
¾ hrnku kokosového oleje
2 lžíce lecitinu
Mátový krém:
½ avokáda
½ hrnku vody
½ hrnku máty
¼ hrnku agáve sirupu
½ celého citronu
¾ hrnku kakaového másla
špetka soli
-564c859235d0d_300x449.jpg "Sladká rawmance: 1. česká sweet raw kuchařka - autorka")
Zdobení:
snítka máty
jahody
Postup:
Odměřte si do misek kokosový olej a kakaové máslo ve ztuhlém stavu (kakaové máslo nejprve nakrájejte najemno). Nechte je v sušičce, nebo ve vodní lázni roztavit. Teplota nesmí přesáhnout 42 °C.
Připravte si dortovou formu o průměru 22 cm. Dno obalte strečovou fólií, nebo igelitovým sáčkem a poté formu zavřete.
Na přípravu krusty v robotu rozmixujte nejprve mandle a pekanové ořechy na drobno. Poté přidejte ostatní ingredience a vše rozmixujte. Pokud se směs dostatečně nelepí a netvoří soudržné těsto, přidejte ještě dvě lžíce vody a zamixujte. Hmotu přemístěte do dortové formy a rovnoměrně natlačte na dno.
Jahodový krém připravte v mixéru. Rozmixujte vše kromě kokosového oleje a lecitinu. Ty přidejte až nakonec a směs důkladně promixujte. Vylijte krém na krustu a dejte do mrazáku na 2 hodiny. Poté postupujte stejně s mátovým krémem, který opatrně nalijte na jahodovou vrstvu. Nechte chladit v ledničce 8 hodin.
Po zchladnutí opatrně uvolněte okraj dortové formy, nahřátým nožem odřízněte dort podél okrajů a formu sundejte. Uchopte strečovou fólii a lehce oddělte dort ode dna formy. Podepřete dort celou dlaní s prsty, odstraňte fólii a dort přesuňte na servírovací talíř. Krájejte nožem nahřátým pod horkou vodou (vždy nůž nejprve osušte a až potom zakrojte). Nůž nahřejte před každým zakrojením.
Dort servírujte ozdobený snítkou máty a jahodami.
Dobrá rada: Propadne-li se vám mátový krém do jahodového, udělejte z toho záměr. Nožem oba krémy lehce promíchejte, výsledek bude skvostný.
Tip: Kniha může sloužit jako originální dárek. Koupíte ji na stránkách www.rawkucharka.cz nebo v cukrárně Sweet Secret of raw (Rumunská 25, Praha 2), v restauraci Secret of raw (Seifertova 13) a u partnerských podniků Secret of raw.
-564c859235d0d.jpg)
