Ingredience:
4 zadní jehněčí kolínka (každé o váze asi 350 g)
2 středně velké cibule
2 mrkve
2 petržele
½ celeru
1 lžíce rajského protlaku
5 stroužků česneku
500 ml suchého červeného vína
6 bobkových listů
1 snítka rozmarýnu
8 kuliček nového koření
Sůl
Pepř
100 ml rostlinného oleje
2 lžíce másla
Na bramborovou kaši:
1,2 kg brambor
300 ml mléka
100 g másla
Sůl
Postup:
Kolínka očistíme od tvrdých blan, omyjeme a osušíme. Poté je osolíme a opepříme a necháme při pokojové teplotě zhruba hodinu odpočinout.
Na oleji si mezitím orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, celer, petržel. Opékáme je zhruba 5 minut dozlatova, pak k nim přidáme ještě nahrubo nakrájenou cibuli a restujeme další 2 minuty.
Do zeleninové směsi vhodíme bobkový list, nové koření, snítku rozmarýnu, česnek nakrájený na plátky. Promícháme, zlehka opečeme, přidáme protlak a znovu krátce restujeme. Potom všechno zalijeme vínem a necháme jej vyvařit. Až se tak stane, vmícháme 100 ml vody a připravený základ přelijeme do pekáčku a vyskládáme na něj připravená kolínka.
Pekáček dáme do trouby na režim Horká pára Interval Plus 130 °C a pečeme přibližně 2 hodiny (jednoduše doměkka).
Než bude maso hotové, připravíme si také bramborovou kaši. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a propláchneme čistou vodou. Přendáme je do hrnce, zalijeme osolenou vodou a dáme vařit.
Hotové brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme štouchadlem na brambory. Metličkou do nich vmícháme rozpuštěné máslo a postupně také horké mléko.
Z upečeného masa slijeme do kastrolu šťávu z výpeku, přidáme 500 ml vody a vaříme 10 minut. Poté šťávu přecedíme, znovu vrátíme na sporák a zredukujeme na objem 200 ml. Nakonec do ní vmícháme studené máslo a odstavíme ji z ohně. Podle chuti dosolíme.
Kolínka před podáváním můžeme krátce opéct pod grilem, na talíři je přelijeme hotovou šťávou a doplníme bramborovou kaší.
Tip šéfkuchaře:
Bramborovou kaši si můžete také připravit v parní troubě. Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a propláchněte vodou. Dejte je do děrované nádoby, osolte a přemístěte do předehřáté trouby nastavené na režim Vaření v páře 96 °C, kde je nechte 40 minut. Měkké brambory propasírujte nebo rozšťouchejte šťouchadlem na brambory, metličkou do nich vmíchejte rozpuštěné máslo a postupně horké mléko. Podle chuti dosolte. Kaši můžete také ohřát v předehřáté troubě v režimu Vaření v páře nastaveném na 10 minut.
Recept pochází z kuchařky Vaření, pečení a grilování v multifunkční parní troubě Electrolux, její elektronickou verzi spolu s dalšími tipy a triky pro multifunkční parní trouby najdete na: www.pecemevpare.cz, www.electrolux.cz
