Jehněčí kotletky v bylinkové krustě

4 porce

Jehněčí kotlety

800 g jehněčí kotletky

Sůl

Černý pepř

50 g slunečnicový olej

2ks bílek

Jehněčí kotletky osolit, opepřit a obalit maso v bílkách a potom v bylinkové krustě. Opéct na oleji ze všech stran a dopéct v troubě 160 °C 10 minut (DLE VELIKOSTI)

Bylinková krusta 

100g strouhanka

30 g petrželka

10 g pažitka

10 g koriandr

2ks stroužky česneku

Vše v mixéru rozmixujte.

Hráškové pyré

40 g olivový olej

60 g cibule

15 g česnek

140 g kuřecí vývar

300 g hrášek

Na oleji zpěnit cibuli, přidat česnek, zalít vývarem, uvést do varu a přidat hrášek.  3 minuty vařit, rozmixovat v mixéru do hladka, propasírovat přes jemný cedník a dochutit solí.

Dát do vody s ledem, aby pyré nezešedlo a měla krásnou zelenou barvu.

Pečené česneky a listový špenát

8 ks česnek stroužky

2 dcl mléko

40 g olej slunečnicový

240 g listový špenát očištěný

Česnekové stroužky uvařit v mléce do měkka, propláchnout studenou vodou a opéct na oleji do zlatova. Listový špenát orestovat na oleji a dochutit solí,

Jehněčí jus

400 g jehněčí tmavý fond

10 g olej slunečnicový

Tymián

20 g máslo

Na oleji orestujte tymián, zalijte jehněčím fondem a svařte na 150 g, sceďte a nakonec přidejte máslo. Dle potřeby dochuťte solí.

Zdroj: Restaurace Babiččina zahrada, babiccinazahrada.cz