Lehce marinovaný restovaný tuňák

Budete potřebovat:

400 g tuňáka

Marináda:

200 ml sojové omáčky Kikkoman

50 g zázvoru

10 g chilli papriček

5 g koriandru

5 g sezamového oleje

Omáčka z Pinot noir:

300 ml červeného vína Pinot noir (Rulandské modré)

10 g třtinového cukru

50 g másla president (neslaného)

1 g soli

120 g telecí demi-glace

Jak na to:

Zázvor očistíme a nakrájíme na malé kostičky, stejně tak chilli papričku, ale bez semínek. Nasekáme koriandr, přidáme do sojové omáčky i se sezamovým olejem a vše promícháme. Vložíme tuňáka a necháme marinovat pět hodin. Pak tuňáka krátce orestujeme na olivovém oleji a nakrájíme na plátky.

Omáčka: Červené víno svaříme do pěny, přidáme třtinový cukr, máslo, sůl a telecí demi-glace a vše lehce provaříme.

Rada sommeliera:

Marinovaný tuňák, redukce z Rulandského modrého – nádherná kombinace, kterou nejen díky charakteru, ale i barvě skvěle doplní Bohemia Sekt Prestige rosé brut (259 Kč), vynikající sekt vyráběný klasickou technologií kvašením v lahvi.