Ingredience pro 6 až 8 osob:
- 250 ml silného pšeničného piva (weizenbock)
- 1,5 kg žebírek nasekaných na menší kusy
- 250 ml kečupu nebo pasírovaných rajčat
- 2 lžičky hrubé mořské soli nebo 3 lžičky jemné soli
- Na větší špičku nože sušeného chilli
- 1 větší stroužek česneku
- Pepř podle chuti
- 20 ml koňaku nebo brandy
- 2 lžičky bílého balsamikového octa
- 3 lžičky medu
Jak na to:
Pivo nalijte do většího hrnce a nechte asi 30 minut povařit. Zredukovanou tekutinu nechte vychladnout. Následně vmíchejte kečup, osolte podle chuti, přidejte chilli, stroužek prolisovaného česneku a pepř. Přilejte koňak či brandy, balsamikový ocet a vmíchejte med. Pokud je potřeba, rozřeďte omáčku trochou vody, přiveďte opět k varu a nechte 20 minut probublávat pod pokličkou při velmi nízké teplotě.
Hotovou omáčku pak nechte odpočinout, nejlépe do druhého dne. Před použitím znovu krátce povařte a v teplé marinádě obalte žebírka. Poskládejte je do pekáče a nechte 2-4 hodiny odležet. Poté podlijte trochou vody a pekáč pečlivě zakryjte alobalem.
Pečte asi hodinu při teplotě 220 °C, následně alobal odstraňte a pečte dalších asi 30 minut. Během té doby občas potírejte vypečenou šťávou. Obdobně lze žebírka zabalená v alobalu připravit i na grilu.
Doporučené pivo:
Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus
(Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn)
Protože marináda má přispět ke karamelizaci masa, zvolili jsme polotmavý weizenbock Aventinus, jak se mu zkráceně pro jeho poměrně složitý název říká. Má v sobě řadu ovocných příchutí od tmavého ovoce, lesních plodů až po rozinky. Zároveň lze v tomto silném pivu (8,2 % alk.) vnímat i nádech kvalitního alkoholu.
* * *
Recept je z nové Knihy o pivu, která právě nyní vychází a kterou si můžete objednat na webu vydavatelství SmartPress.
