Jablko z ráje, nebo pouhý kečup?

Trochu rajské historie

Rajská jablka je možno bez nadsázky nazvat zeleninou 20. století. V 17. století se v Evropě ještě ve větší míře nepěstovala. V zahradách se objevovala ojediněle jako ozdobná rostlina. Pocházejí z oblasti And a odtud se také rozšířila i do dalších oblastí Jižní a Střední Ameriky. Bylo zásluhou Kolumbových výprav do Nového světa, že se dostala do Evropy. Stalo se to asi koncem šestnáctého století, kdy připlula rajská jablíčka k jihozápadním břehům našeho kontinentu. V roce 1596 tuto novou rostlinu nazval basilejský botanik Bauhin „Tumatle Americanorum“. Od této doby se v řadě zemí nazývají „tomato“.

Známý lékař Mattioli (1501 až 1577) v 16. stol. ve svém herbáři uvádí rajčata jako „jablka lásky“ (poma amoris). V této době byla totiž tato zeleninová novinka považována za afrodiziakum, a to především díky tvaru a barvě plodů.

Je třeba uvést, že v oblasti původu se setkáváme i s celou řadou dalších forem, které se liší tvarem, velikostí i barvou plodů. Ale i ty se postupně začínají pěstovat, dostávají se na náš trh a obohacují a rozšiřují sortiment této zeleniny.

Kečupy, džusy, marmelády

Dnes jsou rajská jablíčka významnou zeleninou konzumovanou především v čerstvém stavu, ale navíc máme možnost vybrat si ze širokého sortimentu následných výrobků: na trhu jsou rajčata dušená, nakládaná, ve formě šťáv, džusů i marmelád. Amerického původu je snad nejznámější výrobek, a to ochucený rajčatový protlak – kečup (ketchup). Ten dokonce sehrál svou roli v právě proběhlých amerických prezidentských volbách, kdy manželka kandidáta Johna Kerryho využila vinět své firmy na Heinzův kečup k propagaci svého manžela.

V obchodní síti je v současnosti široký sortiment, často od světoznámých firem, ale mnoho lidí má svůj zaručeně nejlepší recept a vaří si tuto pochutinu sami. V každém případě je její součástí kromě rajčat také koření, především pepř, paprika, hřebíček, zázvor, ale také cibule či ocet. Ostré kečupy potom navíc obsahují pálivé chilli papričky. Rajský protlak si i u nás získává stále větší oblibu a stal se nepostradatelnou součástí mnohých světových kuchyní, především italské, francouzské, ale rovněž i naší.

Víte, že…

Plody rajčat obsahují samé zdravé složky. Kromě jiných i mimořádnou biologicky aktivní sloučeninu lykopen, který brání působení volných radikálů v buňkách, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních i nádorových chorob.

Když je nejhůř…

Bloody Mary s velkým podílem rajčatové šťávy je koktejlem z řady takzvaných Pick me up (Zvedni mě), které pomáhají po prohýřené noci.

Recept:

• 12 cl tomatové šťávy

• 4 cl vodky

• vymačkaná šestinka citronu

• tabasco

• worcester

• sůl a pepř

Kontakty:

ARCADA,

Vinohradský pavilon, Vinohradská 50, Praha 2

tel./fax: 222 097 306;

Zlatý Anděl,

Plzeňská 344, Praha 5,

tel.: 257 310 022;

Rumunská 47/16, Liberec,

tel.: 485 103 433;

Soukenná 1, Jablonec nad Nisou,

tel.: 483 311 131,

www.arcada.cz;

CASA BELLA,

Štěpánská 4, Praha 2,

tel.: 224 941 431, tel./fax: 224 941 532;

FANTAZIE,

tř. Karla IV. 222, Hradec Králové,

tel.: 777 131 121, 495 219 076, fax: 495 261 986;

LA VECCHIA BOTTEGA,

Na Perštýně  10, Praha 1,

tel.: 224 234 629, 224 238 202;

nákupní centrum Nový Smíchov,

Plzeňská 8, Praha 5,

tel./fax: 257 320 204;

MEINDESIGN.CZ,

U Nového Suchdola 24/191, Praha 6,

tel.: 233 920 408–09, fax: 233 920 411;

TESCOMA,

Dlouhá 4311, P. O. Box 251, Zlín,

tel.: 577 575 111, fax: 577 575 222;

všechny produkty firmy Tescoma jsou dostání ve speciálních prodejnách s domácími potřebami a v příslušných odděleních všech obchodních řetězců

text: Pavel Valíček, Romana Hložánková a Lenka Haklová

foto: Isifa, Profimedia a archiv

zdroj: Moderní byt 2/2005