 |
Ovoce jako důležitou složku potravy by měl člověk přijímat po celý rok. To však v našem podnebí nejde, proto si musíme pomoci konzervací. Možností, jak ovoce přivést do stavu, ve kterém vydrží nejméně do příští sezóny, je velké množství. Od tradičních způsobů našich dávných předků (vaření, sušení, kandování či zavařování) až po moderní zmrazování.
 |
Sušit je tak snadnéSušení patří mezi tradiční a jednoduchý způsob zpracování ovoce. Potěšitelné je, že můžete sušit prakticky všechno, co se urodilo na zahradě, tedy ovoce sklizené i padané. Ovoce je potřeba očistit, odkrojit nepoživatelné části a dobře omýt. K vlastnímu sušení potřebujete troubu nebo sušičku. V některých případech (například u bezinek, borůvek, broskví, švestek, třešní či višní) nám poslouží slunce, a to k předsušení nebo také k vlastnímu sušení bez použití trouby. Na počátku sušte ovoce při nižších teplotách 40 až 60 °C, aby na povrchu neztvrdlo a nevytekla šťáva, potom teplotu zvyšte až na 70 až 80 °C. Při závěrečné dosušovací fázi teplotu opět snižte na 40 až 60 °C, podle stupně zralosti a velikosti naWkrájených kousků ovoce.
  Jablka můžete sušit na slunci (nakrájená na kolečka je ponořte na chvíli do okyselené horké vody a po okapání je zavěste navlečené na silnou nit na slunné a vzdušné místo), nebo v troubě na plechu na bílém papíře nakrájená na menší kousky a zbavená jádřinců. Suší se velice pomalu v mírně vyhřáté troubě. Ale ať už jablka sušíte na slunci, nebo v troubě, vždy je nutné je po dosušení uložit na suchém místě.
Hrušky omyjte, osušte utěrkou, nakrájejte na čtvrtky a rozmístěte na pekáč vyložený bílým papírem. K sušení použijte mírně vyhřátou troubu. Švestky opláchněte ve vodě a odstopkujte. Nechte je okapat a rozložte je na plochu do jedné vrstvy. Dobré je švestky jeden až dva dny předsušit na slunci. Vlastní sušení proveďte v troubě vyhřáté na 70 °C po dobu 12 hodin, pak sušení na pět hodin přerušte a dosoušejte jen při 65 °C. V počáteční fázi sušení můžete z polosušených švestek vypreparovat otvorem po stopce pecky. Když při dosoušení švestky ještě postříkáte vodou, budou lesklé.
|
ZAVAŘENINAMeruňková marmeláda za 15 minut ◗ Přísady: meruňky, cukr, gelfix nebo jiný želírovací přípravek, 1 citron, kys. citronová |
|
Nebojte se kandovatPřestože je kandování ovoce poměrně starého data, není příliš rozšířeno. Evropa se tento způsob zpracování ovoce naučila v Orientě. Základem kandování je sirup. Ten vytvoříte jednoduchým postupem: svaříte vodu s cukrem ( na 1 l vody 600–1 000 g cukru). Zralé a tvrdé ovoce připravíte tak, že ho oloupete a odstraníte nejedlé části (pecky, jádřince) a rozkrájíte ho. Ovocné kousky dáte do hrnce a zalijete ho horkým sirupem. Sirup necháte působit do druhého dne. Druhý den sirup slijete, převaříte a horký nalijete na ovoce. Tuto proceduru opakujte desetkrát. Ovocné kousky nakonec obalte v jemném krystalovém cukru, rozložte na desku a usušte. Takto zpracované ovoce vložte do zavařovacích sklenic a uložte na suché místo.
PovidlaTaké povidla patří mezi tradičně oblíbené produkty domácího ovocnářství. Povidla můžete vyrobit ze švestek, hrušek, šípků nebo borůvek. Zralé oprané švestky zbavte pecek, mírně je rozvařte a odložte na jeden den do chladna. Potom je za stálého míchání vařte, dokud nezhoustnou. Horká povidla nalijte do čistých a hlavně horkých nádob a zavíčkujte podobně jako marmeládu. Pro vaření povidel používejte nádobu se silnějším dnem, protože se snadno připálí. Vařečka na míchání musí být dostatečně dlouhá, aby vás povidla nepopálila. Vymažete-li dno hrnce máslem, povidla se tak snadno nepřipálí.
Borůvky rozvařte a nechejte do druhého dne stát. Potom vaření opakujte, ale přidejte cukr. Ještě horká povidla nalijte do vyhřátých sklenic a uložte do chladna.
|
|
|
ZMRAZTE SI LÉTOAsi nejméně pracný způsob je ovoce uložit do mrazáku a hluboko podchladit. Důležité je při zmrazovací proceduře dodržet několik zásad. |
Nakládané houbyJe pravda, že na většině zahrad houby nerostou, ale protože jsme národem houbařů a houby máme rádi, myslíme si, že recept na nakládané houby v kyselém nálevu sem patří. Houby se musí předchystat a počítejte s tím, že se jejich objem po úpravách o čtvrtinu zmenší. Kromě hub počítejte na jednu skleničku s dvěma kolečky cibule a mrkve. Pokud vám houby do sklenice nevyjdou, doplňte je cibulí. Protože nálevu jsou zpravidla dva litry, zbytek, který nepoužijeme do hub, můžeme uchovat asi dva týdny v lednici a použít jej třeba do okurek nebo na další várku hub. Václavky povaříte asi 10 minut a zavařujte zvlášť. Klouzky oloupejte, hříbky, křemenáče, lišky očistěte, nakrájejte a nejméně 3x prolijte vařící vodou. Při posledním prolití by vám měla téci úplně čistá voda bez šlemu, který jinak houby znehodnotí. Malinké hříbečky jenom spařte a zavařte vcelku do malých skleniček jako dekoraci. Mezi houby do skleničky přidejte kolečko cibule a kousek mrkve, k václavkám dejte cibule hodně – asi 1/3 obsahu skleničky. Nálev připravte jako na okurky – (Deko nebo Pikant) a dál postupujte podle návodu na sáčku s nálevem – houby se sterilizují při stejné teplotě jako okurky, ale kratší dobu.
|
