Fondue stejně jako raclette má své kořeny ve Švýcarsku a v počátku bylo čistě praktickou záležitostí. Vesničané zjistili, že tvrdý chléb chutná lépe namočený v rozehřátém sýru.
Dnes se z fondue stala labužnická záležitost a je příležitostí, jak si ozvláštnit stolování. Ve speciálním kotlíku nad tepelným zdrojem se roztaví správně zralý sýr a dochutí se bílým vínem a kapkou třešňové pálenky. Do něj se namáčejí nakrájené kousky pečiva, ale můžete použít třeba i zeleninu. Existují ale i další varianty. Můžete namáčet ovoce v rozpuštěné čokoládě nebo fritovat maso v kvalitním rozpáleném oleji.
SÝROVÉ FONDUE
- keramický canelon – keramika nejlépe absorbuje teplo a rozpuštěný sýr zůstane dlouhou dobu v tekutém stavu
- žádné škrábance – díky speciální glazuře je keramika vysoce odolná vůči poškrábání a lze ji použít se všemi druhy tepelných zdrojů
MASOVÉ FONDUE
- s nerezem na maso – při přípravě potřebujete dosáhnout vysoké teploty oleje a udržet ji po celou dobu přípravy
- zdroj – tepelný zdroj musí být dostatečně silný, praktický je přenosný lihový nebo elektrický vařič
ČOKOLÁDOVÉ FONDUE
- dejte čokoládě vodní lázeň – zkušení kuchaři radí nejprve čokoládu rozehřát ve vodní lázni a pak ji teprve dát do nádoby na fondue
- svíčka na čokoládu stačí – tepelným zdrojem může být i svíčka, což je obzvlášť praktické pro romantické duše na svátek zamilovaných
PŘI PŘÍPRAVĚ FONDUE VYZKOUŠEJTE OSVĚDČENÉ PŘÍSADY:
- ženevské fondue – ementál, bílé víno, bílý pepř, škrob, vodka, muškátový oříšek a česnek
- sýrové fondue s ořechy – sýr, špek, vlašské ořechy, škrob, meruňkovice (či jiná pálenka), bílé víno
- burgundské fondue – olej, hovězí řezy, koňak, sůl, pepř, pikantní omáčka, paprika
- meklenburské fondue – bílé víno, šunka, špek, sýr, škrob, slivovice, majoránka
Vyzkoušejte různé varianty fondue a nechte si poradit od zkušených na www.fondue.cz
