Proč právě ryba

V bibli se ryba vyskytuje na mnoha místech. Někteří apoštolové byli rybáři a Ježíš často používal podobenství o rybách. „Pojďte za mnou,“ řekl Šimonovi, z něhož se stal posléze Petr, a jeho bratru Ondřejovi, „chci z vás udělat rybáře lidí.“ Také – jak si všichni pamatujeme – nasytil tisíce svých posluchačů dvěma rybami a pěti chleby, které zázračně rozmnožil. A co Jonáš a jeho třídenní pobyt ve velrybě? První křesťané proto používali obrázek ryby jako utajené přiznání ke křesťanské víře a zdobili jím prostory, kde se scházeli, například v římských katakombách. Pak také neudivuje, že křtitelnici v kostele se říká piscina (rybník) a pisciculi (rybičky) byli pokřtění věřící. A posledním důkazem pro spojení křesťanské víry se symbolem ryby je řecké slovo pro rybu, jehož písmena tvoří začáteční písmena řeckých slov Ježíš/Kristus/Boží/ Syn/Spasitel. To všechno nepochybně zdůvodňuje pojídání ryby v den jeho narození.

Kromě pracujících, kteří měli k rybolovu blízko svou profesí a mohli si ryby sami k jídlu dopřát, však patřil tento pokrm dlouho pouze na stůl šlechty a bohatých lidí. Štědrovečerní hostina sice musela být vždy co nejbohatší – i chudí lidé na ní mívali sedm až devět chodů, číslo muselo být liché, ale byla to především jídla uvařená z plodin, které dávalo venkovské hospodářství, zejména z obilí. Složení jídelníčku se krajově lišilo. Tak například lidové štědrovečerní menu na jihu Čech bylo takové: oplatka s medem, polévka houbová nebo hrachová, černý kuba z krup a hub, sladká kaše, omáčka ze sušených švestek, ořechů a strouhaného perníku s vánočkou, bramborové šišky s mákem, pražený naklíčený hrách, zelí s hrachem, zelí zapékané v těstě (zelňáky) vánočka s čajem, jablka, ořechy a sladké pečivo.

Kde jsou ty časy! Dnes si můžeme opatřit kdykoli i ryby velmi exotické, mořské či sladkovodní, dovezené z velkých dálek, a proto jsme vám ve spolupráci s povolanými odborníky připravili zcela netradiční štědrovečerní pokrm z vodních živočichů. A třebaže je recept, který vám nabízíme, opravdu luxusní, byl vytvořen z domácích produktů a vyskytují se v něm prvky staročeské kuchyně, jak jsme je popsali výše. Nechceme zasahovat do vašich štědrovečerních zvyklostí, ale možná že by to za vyzkoušení stálo.

Netradiční vánoční menu

Čočková polévka s celerovým pyré a smaženým candátem v křupavém těstíčku

Suroviny (pro 2 osoby):

60 g čočky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 3 dl drůbežího vývaru, 3 dl smetany, majoránka, bílý pepř, sůl, 2 střední brambory, lžíce másla, 50 g celeru, 100 g candáta, 1 cibule, filo těsto (tence vyválené těsto, které se dostane v Makru)

Čočku den předem přebereme a namočíme, aby změkla. Na másle osmahneme do růžova jemně nakrájenou cibulku a přidáme čočku. Zalijeme drůbežím vývarem a uvaříme doměkka. Přidáme česnek utřený se solí a koření, sůl a nakonec polévku zjemníme smetanou.

Brambory a celer uvaříme do měkka, rozmixujeme na jemnou hmotu, do které přidáme máslo, a dochutíme solí a pepřem. Maso z candáta rozdělíme na 2 porce, osolíme, okořeníme a zabalíme do těsta a potřeme vejcem. Smažíme do zlatova. Do polévky vložíme lžíci pyré a na ně položíme porci candáta

Pečené filátko lipana na kroupovém rizotu s nakládanými houbami a grilovaným říčním ráčkem

Suroviny (pro 2 osoby):

2x 160 g lipana (filátka), 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 80 g krup, 1 cibule, 40 g nakládaných hub, 4 lžíce olivového oleje, pažitka, sůl, pepř, 2 říční ráčci, 4 křepelčí vejce, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce octa aceto balsamico, 1 lžíce medu

Filátka lipana pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na pánvi. Uvařené kroupy orestujeme společně s jemně nakrájenou cibulku, nakládanými houbami a pažitkou. Dochutíme solí a pepřem. Na talíři kombinujeme rizoto s filátky lipana a grilovaným říčním ráčkem, kterého pokapeme nálevem z octa, medu a olivového oleje

Kontakty:

AKIT, Žitná 30, Praha 2,

tel.: 224 941 687, fax: 224 941 401;

Polní 6, Brno,

tel./fax: 543 211 013;

DONLIČ INTERIER, Bílkova 13, Praha 1,

tel./fax: 224 812 850, tel.: 604 20 73 23;

U Cukrovaru 2, Opava 5,

tel./fax: 553 733 066, tel.: 603 80 79 89;

LA VECCHIA BOTTEGA, Na Perštýně 10, Praha 1,

tel.: 224 234 629, 224 238 202;

POTTEN & PANNEN, Horáčkova 5, Praha 4,