Recept je veganský (vynecháte-li ghí) a bezlepkový.
Na 4 porce budete potřebovat:
- 2 hrnky čerstvých hub nebo ½ hrnku sušených
- 3 brambory (cca
- 3 mrkve (cca
- ½ menšího celeru (
- 1 petržel (
- 1 cibule
- 4 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla (www.ceskeghicko.cz) (nemáte-li ghí, můžete dát napůl olivový olej s máslem)
- 5 lžic pohankové lámanky Bioharmonie (30–40 g)
- 1,5 lžičky kmínu
- 1,5 lžičky mořské soli
- 5 kuliček celého pepře
- 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
- 3 stroužky česneku
- majoránka
- čerstvě mletý pepř
- zelená petrželka na ozdobu
Všechny suroviny, které jsou na našem trhu dostupné, doporučuje Hanka používat v biokvalitě.
1. Sušené houby namočte do kastrůlku s vodou. Máte-li čerstvé, očistěte je a pokrájejte na kostky. Na kostky nakrájejte také brambory a všechnu zeleninu kromě cibule a části celeru.
2. Nakrájenou zeleninu pak orestujte na oleji či na másle ve velkém hrnci se silnějším dnem a po chvíli přidejte vypranou a na cedníku okapanou lámanku. Společně opékejte dozlatova.
3. Přidejte kmín, sůl, 5 kuliček celého pepře (máte-li čerstvé houby, přisypte je nyní do základu) a zalijte vroucí vodou. Budou je následovat kostky brambor, celá cibule a také kus nenakrájeného celeru.
4. Vařte cca 15–20 minut. Nakonec dochuťte utřeným česnekem a majoránkou, případně troškou pepře. Místo klasického můžete zkusit i bylinný pepř. Vyvařenou cibuli i celer vyndejte.
5. Podávejte s čerstvou petrželkou.
Dobrý tip:
Nedávejte pohankové lámanky víc než 5 polévkových lžic. I když se vám bude zdát, že je to málo, pohanka během vaření hodně nabobtná, a vy byste měli polévku příliš hustou až kašovitou, a to by už nebyla dobrá bramboračka!
Pohanka
Pohanka má specifickou chuť a ne každý ji má rád. Ale protože je velmi cenná a zdravá pro naše cévy, střeva i imunitu, našla jsem si recepty, ve kterých nám vyloženě chutná. Pohanka potřebuje dobře ochutit a skvěle se doplňuje s bramborami, sádlem, česnekem… proto se taky na Valašsku, kde se podle statistiky z 19. století snědlo v průměrné rodině 1–3 kg pohanky týdně, tradičně vařila tzv. pohančená kaše se slaninou, česnekem a brynzou a kontrabáš – pokrm z brambor, pohanky a uzeného.
Já dělám z pohanky ještě pikantní směs na topinky (viz Nová biokuchařka str. 198) a pohankovou mouku dávám vždy do palačinkového těsta (Nová biokuchařka str. 267). A až budete dělat zabijačku, zkuste přidat pohankové kroupy do jitrnic. Je to také valašská tradice, kterou ctí i na ekofarmě v Hostěrádkách, a jsou opravdu výborné! (www.veselabiofarma.cz).
Video ke knize:
