Polévka „fruits de mer“

4 porce

Ingredience:

4dcl rybí vývar

2 rajčata

1 dcl bílého vína

60g maso z bílé ryby (vlk, pražma,…)

80g krevety

80g sépie

80g chobotnice

4 ks mušle slávka

větvička estragonu

1 šalotka

1 fenykl

1 karotka

1 větvička tymiánu

Postup:

V hrnci orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, půlku fenyklu a šalotku. Zarestujeme do zlatova, přidáme na kostky nasekaná rajčata, zarestujeme a zalijeme bílým vínem, zredukujeme na 1/3 a nalijeme rybí vývar. Vaříme do změknutí zeleniny. Přepasírujeme přes jemný cedník.

V hrnci orestujeme kousky ryb a plody moře, zalijeme přepasírovanou polévkou a provaříme. Nakonec hodíme sekaný estragon, osolíme a opepříme dle chuti. Můžeme servírovat se salátem ze zbylé 1/3 fenyklu, který jsme si nakrouhali, ochutili citronem, olivovým olejem solí a pepřem.

Polévku podáváme s opečenými toasty.

Zdroj: www.avantgarderestaurant.cz