|
|
Název trouba se používá pro několik přístrojů, jejich způsob fungování, ale také výsledky činnosti se však často velmi liší. Kromě klasických plynových a elektrických trub, které bývají kombinované s horkovzdušnými, najdete v mnoha kuchyních i trouby mikrovlnné. Stále větší oblibu si získávají i takzvané parní trouby.
Už ne obyčejná Už samotná čísla hlásící, že se prodává nejméně sporáků plynových a nejvíce kombinovaných s plynovou deskou a elektrickou troubou, svědčí o tom, že plynové trouby české kuchařky a kuchaři příliš rádi nemají. Zvládnou totiž pouze pečení zespoda. A to i ta nejjednodušší elektrická trouba (přijde zhruba na pět tisíc korun) peče zespoda i shora. Kdo je ochoten na nákup tohoto spotřebiče věnovat desítky tisíc korun, může si pořídit dokonalou troubu, které stačí zadat váhu připravované potraviny, vybrat si z české nabídky, jak ji chcete připravit, a o více se starat nemusíte. I když fajn-šmekři podotknou, že ani ta sebelepší čidla lidské chuťové buňky nenahradí. Podobnou službu nabízí ještě takzvaná paměťová funkce. Do paměti trouby si uložíte způsob přípravy nejčastěji dělaných pokrmů — jejich čas, teplotu, program. Při další přípravě už si je pouze „vytáhnete“ z paměti a nemusíte všechna tlačítka znovu nastavovat. Přesto ale na našem trhu najdete i mnoho jiných pečicích trub, které představují onu zlatou střední cestu mezi tím nejjednodušším a nejsložitějším přístrojem.
Pizza, maso, nebo rozmrazování? Už při první obchůzce obchodů s elektrospotřebiči zjistíte, že je třeba zamyslet se hlavně nad tím, co nejraději pečete. Některé trouby jsou například vybaveny speciálním programem na pečení pizzy. Ten se od klasického liší tím, že velmi intenzivně peče zdola. Proto je těsto pizzy, ale třeba i ovocného koláče zespodu dopečené, ale sýr, zelenina nebo ovoce navrchu nejsou připálené. Kde nechybí na stole velké kusy pečeného masa, hodí se teplotní sonda. Tu zapíchnete do připravovaného pokrmu a ona nejprve ukazuje teplotu uvnitř masa. Tak poznáte, v jaké fázi pečení je. V druhé polovině pečení se na displeji trouby, kam sonda vysílá signál, objevuje zbytkový čas. Není proto problém určit, zda oběd bude za čtvrt hodiny nebo za delší dobu. Trouby bývají kromě klasické grilovací jehly vybaveny také různými grily. Cirkulační gril dokáže nahradit grilovací jehlu. Vzduch proudící kolem kuřete, králíka či jiného pokrmu způsobuje, že výsledný efekt je stejný, jako když se maso otáčí. U lepších přístrojů můžete rozlišovat, zda je pokrm rozmístěný po celém roštu a zahřeje se celá trouba (velkoplošný gril), nebo zda jste se rozhodli připravovat pouze jeden plátek masa, a proto se zahřeje pouze pod ním (variabilní maloplošný gril). Zatímco dříve se u pečicích trub nastavovala teplota často jen po padesáti stupních Celsia, dnes jsou přístroje vybaveny tlačítky. Ty umožňují regulovat si teplotu po jednom stupni a u vyšších teplot pak po pěti stupních. U některých přístrojů se na displeji objevuje zbytková teplota uvnitř trouby. Snadno se tak rozhodnete, zda už můžete troubu vypnout a ona dopeče pokrm sama nebo zda vám jídlo nadále zůstane teplé, než se rodina sejde ke stolu.
Mnoho lidí oceňuje elektronické hodiny, protože si na nich můžete nastavit, kdy má trouba začít péci nebo kdy má svou práci skončit. Pak není problém, abyste přišli z dopolední vycházky a měli v troubě upečený oběd.
Horkovzdušné trouby Stále více se v obchodech objevují elektrické trouby kombinované s horkovzdušnými. Také proto, že nepatří právě k těm nejdražším. Horkovzdušné trouby připraví potraviny při teplotách přibližně o dvacet stupňů nižších než klasické, proto také šetří elektrickou energii. To ale není jejich jedinou výhodou.
U horkovzdušných trub je vzduch ventilátorem nasáván do prostoru za troubou. Tam se zahřeje a otvory v zadní stěně je opět vyfukován dovnitř trouby, kde se navíc odráží od předních dvířek. Díky tomuto proudění vzduchu lze v troubě péct například vánoční cukroví v několika rovinách najednou. A to se netýká pouze potravin jednoho druhu. V horkovzdušné troubě lze připravovat naráz i různé pokrmy, třeba celý oběd. V jednom pekáči děláte maso, v druhém brambory a ve třetím buchtu jako zákusek. Přesto vzájemně nenasají svou vůni. Ale pozor, toto pravidlo přestává platit, jakmile troubu vypnete. Proto po vypnutí musíte některý z pokrmů vyjmout. Při nákupu trouby byste měli být opatrní, abyste nezaměnili horkovzdušnou troubu s levnější troubou vybavenou funkcí horký vzduch. Tato funkce totiž nedokáže to, co horkovzdušná trouba. Ventilátor instalovaný uvnitř pouze rychleji rozhání teplý vzduch.
Parní trouby V mnohem menší míře jsou v českých domácnostech zastoupeny trouby parní, které ještě donedávná bývaly výsadou jen profesionálních kuchařů. Ačkoli mají spoustu výhod, jejich většímu rozšíření brání vysoká cena. Jak už napovídá název, pokrmy jsou v těchto troubách připravovány v páře. K tomu není třeba ani tuk, ani vodní lázeň. U potravin se tak nevyvaří jejich specifická chuť. A třeba brambory připravené v této troubě a klasicky ve vodě chutnají úplně jinak. Protože k vaření nepotřebujete ani tuk, ani vodu a často ani sůl či jiné koření, odpovídají takto připravená jídla zásadám zdravé výživy.
Protože pára dokáže přenášet až dvakrát tolik energie než horký vzduch, zkracuje se v parní troubě i doba přípravy a v jídle zůstává zachováno více vitaminů, minerálů, stopových prvků.
Někomu by mohly tyto trouby připomínat tlakový hrnec. Teplota páry bývá většinou nižší než sto stupňů, proto na rozdíl od papiňáku tady nevzniká vysoký tlak a dvířka trouby můžete kdykoli při vaření otevřít. A samozřejmě je možné přidávat další potraviny a vařit v několika vrstvách.
V troubě je umístěna nádoba s vodou nebo je přímo napojena na přívod vody. Voda se zahřeje a pomocí trysek se pára vpouští do vnitřního prostoru tak, aby byla rozmístěna všude. Jestliže si koupíte klasickou parní troubu, získáte z ní jídlo připravené zdravě, šťavnaté (parní trouby lze použít i na rozmrazování a ohřívání, protože jídlo nevysušují), ale bez křupavé kůrky.
Ale i s tímto problémem se už výrobci „poprali“ a nabízejí parní trouby kombinované s klasickým pečením, kde se jednotlivé funkce střídají. V takové troubě je pak maso upečené zdravě, nevysušené a navíc s křupavou kůrkou. Velkou nevýhodou parních trub je však jejich cena. Ty nejlevnější koupíte za zhruba 30 000 Kč, raději však počítejte s částkou ještě asi o 20 000 Kč vyšší. Na této sumě také začínají ceny kombinovaných parních a pečicích trub. Trouby mikrovlnné Často se v domácnosti používají (neprávem) pouze k rozmrazování a ohřívání potravin. To dokladují i architekti, kteří pak na přání zákazníků musí mikrovlnky umisťovat co nejblíže lednici či špajzu. V mikrovlnné troubě mění transformátor elektrický proud na mikrovlny. Ty proniknou dovnitř potravin, kde rozkmitají jednotlivé molekuly a jejich třením vzniká velmi intenzivní teplo. To navíc vzniká uvnitř potraviny, takže se zahřívá rychleji než při klasickém ohřevu. Každý, kdo už někdy služeb mikrovlnné trouby použil, však ví, že se potraviny neohřívají úplně rovnoměrně. Zatímco na povrchu je horká, uvnitř bývá jídlo ještě studené. Proto výrobci tyto přístroje zdokonalují tak, aby se potraviny prohřívaly rovnoměrně. Například tím, že mikrovlny jsou do vnitřního prostoru přiváděny více vstupními body, stěny jsou vybaveny reflektorem, od kterého se vlnění odráží a zvyšuje se jeho intenzita. Nebo tím, že se mikrovlnná energie vyrábí v rovnoměrných impulzech.
Díky těmto technickým zlepšením by se mohlo zdát, že se v mikrovlnné troubě zvětšuje prostor, který zabírá technika na úkor prostoru určeného k ohřevu. To ale není pravda — v obchodech pořídíte mikrovlnné trouby, které mají objem zhruba od 15 do 40 litrů. Přitom i do těch se středním objemem se vejde otočný talíř o průměru až 35 cm. Na trhu můžete dostat i mikrovlnnou troubu, která je kombinovaná s klasickou pečicí, případně i horkovzdušnou. Ty nejen ohřívají a rozmrazují, ale i pečou. Jejich cena ale začíná od patnácti tisíc výše.
Povinné štítkování Také elektrické trouby musí být (a to při katalogovém a internetovém prodeji) označeny energetickým štítkem. Na rozdíl od ostatních spotřebičů tady ale nenajdete ona známá písmena A až G. Na energetickém štítku pečicích trub by měla být kromě typu trouby nebo užitého objemu uvedena i spotřeba energie. A to při předehřátí, pečení nebo také čištění.
Nejen chytrá, ale i bezpečná Výrobci zdokonalují své trouby nejen co do funkcí, ale také zvyšují jejich bezpečnost. Ke standardu už začíná patřit dětská pojistka. Jedním tlačítkem tak zablokujete troubu nejen proti nechtěnému spuštění, ale také můžete zablokovat ovládání v době pečení. Proto se nestane, že nechtěně změníte program nebo nastavení teploty.
Vyšší stupeň zabezpečení představuje bezpečnostní vypínání. Jestliže s troubou, ale i varnou deskou delší dobu nemanipulujete, sama se vypne. Dalším místem, které představuje nebezpečí, mohou být horká dvířka trouby. V některých přístrojích najdete chladicí ventilátor. Ten pracuje tak, aby ochladil hlavně přední dvířka. Proto se nejen nespálíte, ale také je šetřen okolní vestavný nábytek. Dvířka, nebo vozík? Klasickými otevíracími dvířky jsou pečicí trouby vybaveny nejčastěji. Přesto i zde existuje alternativa. Teleskopické vozíky vyjíždějí celé a v jejich přední stěně jsou zaháknuté pekáče. Je to praktické, při podlévání masa nemusíte hledat chňapky ani utěrky, nemáte strach, že jakmile vyjedete s pekáčem více, tak vypadne. Problém nastane, pečete-li například v horkovzdušné troubě ve třech vrstvách nad sebou. Chcete-li některý vyjmout, musíte odstranit nejprve ty horní. Kompromisem mezi klasickým otevíráním a vozíkem může být teleskopický výjezd. V tomto případě otevřete klasická dvířka a jako s vozíkem vyjedete pouze s kovovou konstrukcí, ve které jsou pekáče zasunuty. Když pečete ve více vrstvách, vyjíždíte pouze s jedním pekáčem jako u klasického otevírání.
Kontakty: Firmy AEG, ARDO, Ariston, Baumatic, Bosch, Candy, Electrolux, Fagor, Gaggenau, Gorenje, Küppersbusch, Miele.
text: Lenka Široká foto: archiv |
Když se řekne trouba…
Jestliže si projdete nabídku prodejen s pečicími troubami a podíváte se, co tyto přístroje umějí, ještě dlouho vám bude vrtat hlavou, proč se slovo trouba používá jako označení pro hloupého člověka. Některé typy trub by totiž svou chytrostí možná získaly i vysokoškolský titul.
