První tlakový hrnec sestrojil koncem 17. století francouzský fyzik Denis Papin. Využil přitom poznatek, že s vyšším tlakem v nádobě se zvyšuje i teplota, takže je úprava pokrmu rychlejší. Důležitou součástí tlakového hrnce se stal pojistný ventil, kterým ve třicátých letech minulého století opatřil tlakovou nádobu francouzský inženýr Gautier. Když se však ventil během vaření zanesl, došlo k „výbuchu“. Veřejnost tak stále neměla k tlakovým nádobám důvěru. Teprve koncem druhé světové války se podařilo v továrně značky SEB sestrojit poklici s otočným ventilem, která byla tvarovaná tak, aby se při přetlaku mírně zdeformovala a umožnila odvod páry. Tlakové hrnce začaly postupně dobývat domácnosti.
Dobře jištěné
Ve snaze zajistit větší bezpečnost a zjednodušit manipulaci začali výrobci tlakových hrnců zkoušet různé typy uzavírání. U starších typů byla poklice nepravidelného kruhového tvaru připevněná k nádobě buď upínákem na dlouhém rameni, nebo dvěma protilehlými sponami. Složitější uzavírání vyžadovalo zručnost, na místě byla i zkušenost umožňující při změně tlaku v nádobě rychlou reakci. Při jednoduchém jištění se totiž stávalo, že malý kousek suroviny (například slupka z luštěniny) ucpal tlakový ventil, ze kterého začala tryskat nebezpečně horká pára. V takovém okamžiku nezbylo než přehodit přes hrnec utěrku a rychle vypnout ohřev.
Obsluha moderních modelů je jednoduchá. Bezpečný provoz zajišťuje několik jisticích systémů, jsou vybavené časovači, možností volby ze dvou varných teplot (od 110 do 120 °C), funkcemi ohřevu či rozmrazování. S trochou zkušeností lze v tlakovém hrnci nejen vařit a dusit, ale třeba i opékat. Uživatelsky zajímavá je kombinace dvou různě velkých nádob s jednou společnou poklicí.
| Více článků z rubriky KUCHYNĚ najdete na www.modernibyt.cz nebo www.mujdum.cz. |
Jak vybírat
Prvním kritériem při výběru je velikost. Ve větší rodině nebo tam, kde se často vaří větší kusy masa a kostí (například pro psy), se uplatní šesti až sedmilitrový typ. Ve větší nádobě se ale nedají připravit v menším množství potraviny (například rýže), u kterých musí být zachován správný poměr suroviny a páry. Ideální možnost nabízí kombinace (takzvaná duo) dvou nádob (například 4 l a 6 l) s jednou pokličkou.
Většina tlakových hrnců se dnes vyrábí z ušlechtilé oceli se silným sendvičovým dnem, které dobře udržuje teplo, a k provozu nádoby tak po uvedení do varu stačí minimální přísun tepla. Pokud používáte klasickou elektrickou varnou desku, zvažte, zda ji časem nebudete měnit za praktičtější indukční, a pořiďte raději tomu odpovídající hrnec.
Dvojnásobný tlak a teplota
Při nákupu vyzkoušejte, který systém uzavírání se vám ovládá nejlépe, a prohlédněte si úchyty. Jsou-li příliš velké a nemáte-li dostatek úložných prostor, můžete mít problém s ukládáním.
Ve většině tlakových nádob se dosahuje teploty 110 °C. Další variantou jsou typy expres (příprava je ještě rychlejší), ve kterých je zhruba dvojnásobný tlak a teplota při vaření až 120 °C. Některé modely umožňují využití obou možností.
Zajímavou novinkou je elektrický tlakový hrnec, k jehož provozu (podobně jako u termosky) není zapotřebí sporák.
Kontakty
FAGOR ELEKTRO, Klavíkova 12, České Budějovice, tel.: 387 311 698; Sokolovská 184, Praha 8,
tel./fax: 284 824 808, www.fagorcz.cz
GROUPE SEB ČR, Jankovcova 1569/2c, Praha 7, tel.: 222 317 127
MOBAX ČR, kanceláře, sklad, vzorkovna: Velvarská 6, Horoměřice u Prahy, tel.: 233 920 408-09, fax: 233 920 411, e-mail: welcome@mobax.cz, www.mobax.cz
TESCOMA, Dlouhá 4311, P. O. Box 251, Zlín, tel.: 577 575 111, fax: 577 575 222, www.tescoma.cz
VAŠE KUCHYNĚ, www.vasecuchyne.cz
