Uzené maso a uzeniny byly u nás vždy populární. V souvislosti se snahou o zdravější způsob života se však někteří lidé začínají těmto pokrmům vyhýbat. Jedním z důvodů je používání dusitanu sodného (rychlosoli), kterým výrobci urychlují proces uzení – konzervaci a docilují výraznějšího zčervenání. Možnost vlastní (bezpečnější) výroby nabízejí domácí udírny. Malé zahradní stavby dnes mohou nahradit mobilní udírny, které umožňují snadné vyuzení surovin určených k rychlé konzumaci.
RYCHLOUZENÍ NEBOLI AROMATIZACE |
| Pomalým hořením některých druhů dřeva vzniká kouř s látkami, které vysoušením zpomalují množení bakterií a rozkládání bílkovin. Proto se mohou některé uzené potraviny za určitých podmínek déle skladovat. Stolní domácí udírny však neslouží ke konzervaci (uzení je krátké, kombinované s grilováním), ale k aromatizaci, již způsobují složky obsažené v dýmu. Využívá technologii uzení horkým vzduchem, při které jsou potraviny vystavené kratší dobu teplotě 180−190 °C. |
Kouř a gril
Uzené potraviny z domácí udírny Anuka jsou určené k rychlé konzumaci a nedají se dlouhodobě skladovat. Nejde totiž o klasické několikahodinové uzení studeným kouřem, ale o rychlou teplenou úpravu docílenou kombinací grilu a teplého kouře. Různé druhy masa, ryb, zeleniny, hub, sýrů, ale například i oříšků jsou „vyuzené“ za necelou hodinu.
Na vyhřívaný plát se nasype doporučené množství bukových pilin, na rošty se naskládají suroviny a po zaklopení a zapnutí časovače se pokrm začne udit. Součástí spotřebiče je řada originálních receptů inspirovaných kuchyní Nového Zélandu, odkud spotřebič pochází.
