Významy se občas rozcházejí, ale všeobecně se má za to, že tajine je speciální keramický hrnec s kónickou pokličkou, který se používá na přípravu pomalu dušených pokrmů.
Suroviny:
2 kg předního hovězího masa (může být i roštěnec)
100 ml hroznového oleje
3 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce mletého zázvoru
2 lžíce mleté kurkumy
2 lžíce jemné mleté papriky
800 g brambor
2 lžíce medu
½ svazku čerstvého koriandru
4 mrkve
3 kulaté tuříny
300 g čerstvého hrášku
Jemnou sůl a mletý pepř
Postup:
Maso odblaňte a nakrájejte na kostičky. V tajinu rozhřejte olej, přidejte na drobno nakrájenou cibuli a osmahněte. Přidejte na kostičky nakrájené maso a zlehka orestujte. Opečené maso vyndejte z tajinu, osolte, a opepřete. Do tajinu přidejte zázvor, kurkumu a vše orestujte. Zlehka vmíchejte med, přidejte sůl a pepř. Rozmačkaný česnek rozmíchejte společně s cibulí a maso dejte maso zpět do Tajinu. Navrch přidejte hrášek.
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte na maso. Očištěné mrkve nakrájejte a dejte na brambory. Na čtvrtky nakrájený tuřín přidejte k ostatní zelenině.
| Důležité: každou vrstvu zeleniny osolte. |
Polovinu koriandru nakrájejte na jemno, a zeleninu s ním posypte. Přiklopte a vařte 1 ½ hodiny na mírném ohni (stupeň 4) nebo pečte v troubě 1 ½ při 180°C (špičkou nože zjistíte, zda je pokrm dostatečně měkký) Na závěr posypte čerstvým koriandrem a ještě teplé servírujte.
TIP:
Emile Henry keramický tajine
Nádobí nazývané tajine pochází ze severní Afriky, ale stále větší oblibě se těší i v našich zeměpisných šířkách. Kónický tvar vrchní části je ideální pro cirkulaci a kondenzaci páry, takže maso zůstane krásně šťavnaté. Tajine umožňuje rychlou a snadnou přípravu mnoha jednoduchých pokrmů, jejichž společným znakem je vynikající chuť. Keramický tajine může být použit v troubě i na klasickém sporáku. Díky generacemi ověřeným postupům, ruční kontrole každého kusu a výrobní technologii High Resistance® jsou výrobky odolné proti nárazu a poškrábání. Jídlo v nich lze zmrazit, vzápětí vložit do vyhřáté trouby, po upečení krájet a servírovat a nakonec bez obav umýt v myčce nádobí.
Zdeněk Pohlreich: „Tajine je speciální způsob úpravy doma tolik oblíbených jídel z jednoho hrnce. Přeneste se na chvíli do Maroka a popusťte uzdu své fantazii.“
Zdroj: www.vasekuchyne.cz, www.pohlreichselection.cz a www.pottenpannen.cz
