Milujeme home-made: Domácí sýr

Kolegyně z redakce časopisu Bydlení testování skutečně baví, proto vám letos budeme přinášet zprávy z jejich kuchyní. S kůží na trh dnes přichází Veronika Motyčková s domácí výrobou sýru a věřte, že zdánlivě snadné se může stát mírně komplikovaným. S alergií na mléko se vše mění v malé dobrodružství.

PŘIPRAVTE SI:

2 l plnotučného mléka (min. 3 % tuku) nebo 2 tučné bilé jogurty (500 g)
Syřidlo – Laktosin, čerstvě vymačkaný citron nebo ocet
Koření dle chuti: s fantazií pracujte při dochucování, vyzkoušejte třeba sušené brusinky či pokrájené fíky. Konzumujte začerstva.

Ve svém

Poté, co jsme se naučili péct domácí chléb, vařit šunku či paštiku, přichází nový trend, a to výroba domácích sýrů. Nejde o žádné náročné výrobní procesy, u kterých byste strávili celé mládí. Výroba je rychlá a nenáročná, stačí jen držet se osvědčených postupů.

Krok za krokem

Mléko jsem zahřála v hrnci na 92 °C a na 30 minut jsem ho odstavila, přidala jsem syřidlo a zlehka promíchala. Poté obsah hrnce scedila přes jemné síto, sýřeninu zachycenou v sítu jsem nechala okapat a ochutila ji. Plastový cedník Tescoma jsem vyložila plátnem (součást výrobku). Nalila sýřeninu. Lisovacím kotoučem jsem ji zarovnala. Sýr jsem pak nechala odpočívat v uzavřené nádobě v lednici zhruba dvě hodiny, poté hned začerstva jsem jej chtěla servírovat, ale produkt nebyl nikterak vzhledný ani chutný.

Napoprvé snad jen Bůh

Kde se tedy stala chyba? Jako alergik na mléko mám doma v zásobě jen bezlaktózové výrobky, které mají zpravidla snížený obsah tuku. Běžně nečtu návody, respektivu čtu je až tehdy, když se něco nezdaří. Proto můj první pokus dopadl tak, jak dopadl, použít bezlaktózové mléko s 1,5 % tuku předurčuje ne zcela vydařený výsledek úsilí.

Nevzdat se

Na druhý pokus jsem se řádně vybavila. O něco komplikovaněji jsem si zajistila jedno mléko bez laktózy s 3 % tuku, upozorňuji, že to je oříšek. V málokterém obchodě mají tuto variantu bezlaktózového mléka. A pro jistotu jsem druhý litr mléka nahradila velkým bílým bezlaktózovým jogurtem. A podařilo se!