Není hrnec jako hrnec

I když některé staré kusy nádobí dodávají svým historickým vzhledem kuchyni zajímavou atmosféru, většina z nás dává při vaření raději přednost moderním povrchům, na kterých se pokrm nepřipálí. Výrobci neustále hledají nové materiály, nezatracují ale ani ty klasické. Zajímavé možnosti při vaření a skladování přinášejí také nové tvary nádob.

Litinové, nerezové i keramické nádobí

Litina je vysoce odolný materiál, který se rovnoměrně zahřívá a dobře udržuje teplo. Masivní nádobí z litiny je vhodné i na pečení v troubě. Pro své akumulační schopnosti je litinové nádobí ideální zejména na pomalé dušení. V nádobách vydrží hotový pokrm dlouho v teplém stavu. V litinových pánvích se díky rovnoměrnému prohřátí těžkého dna dobře smaží. Určitou nevýhodou je vysoká hmotnost. Jakkoli byl tento fakt v minulosti jedním z důvodů k hledání jiného materiálu, časem se ukázalo, že nádoby z lehčích kovů nebo slitin mají podstatně nižší tvarovou stálost, trvanlivost i menší akumulační schopnosti.

Klasikou minulého století se stal nerez. Nádobí z nerezu se snadno používá a je odolné. Dobře se čistí, hodí se pro všechny druhy vaření a je vhodné téměř pro každý spotřebič.

Kvalitní typy nerezových nádob mají takzvaná sendvičová dna, ve kterých se jako vodič tepla využívá hliník.

Po mnoha letech se opět do kuchyní vrací i keramické varné nádobí, v němž se pokrm nepřipaluje, které se dobře udržuje a je vhodné hlavně na pečení. Různě tvarované nádoby se využívají na pečení masa nebo  přípravu orientálních pokrmů.

Na pečení se také stále využívají nádoby z varného skla. Módní jsou speciality zapékané v menších skleněných, keramických nebo porcelánových pečicích miskách, ve kterých se jídlo i přímo servíruje na stůl.

Nádobí v němž se nic nepřipálí

V polovině minulého století se začaly používat kromě smaltu i jiné povrchové úpravy, které se vyznačují zejména nepřilnavostí. Nejznámější a nejrozšířenější z nich byl teflon. I když odborníci upozorňovali na některé jeho nedostatky a zdravotní rizika, stal se velmi populární a dodnes bychom jen stěží hledali domácnost, kde není alespoň jedna teflonová pánev.

O stupínek výše se řadí takzvané titanové nádobí. Ve skutečnosti je to klasické nádobí opatřené vrstvou směsi podobné teflonu s přídavkem titanu. Novinkou v nepřilnavých površích je nově vyvinutá vrstva nádobí Green Pan a Vita.

Mezi nadstandardní typy patří nádobí ze sklokeramiky, která se vyznačuje vysokou vodivostí tepla. Pokrm se rychleji uvaří a déle vydrží teplý. Nádobí se snadno udržuje a má dlouhou životnost.

Speciální typy nádobí

Mezi speciální nádobí patří parní, tlakové či různě tvarované nádoby určené k vaření konkrétních potravin, jako jsou například těstoviny, chřest, vejce, ryby, mléko. Jsou velmi praktické a vaření v některých z nich bývá i šetrnější k surovinám. Oblibě se těší pánve wok. Kónické tvary pánví vyrobených nejčastěji z oceli s dlouhou rukojetí mohou být také opatřeny nepřilnavou teflonovou vrstvou.

Poměrně nedávnou novinkou je nádobí z tvrzeného plastu nebo ze silikonu. Některé lze použít jen v mikrovlnných troubách, jiné snese i vysoké teploty klasických pečicích trub.

Do českých kuchyní pronikají také tádžiny – keramické nádoby, které se používají k přípravě tradičních pokrmů v severoafrických zemích. Kulatý pekáček doplňuje speciálně tvarovaná vysoká poklice, ve které dochází k cirkulaci par. Jídlo se nepodlévá a dusí se ve vlastní šťávě.    

Speciálně tvarované nádoby jsou vhodným doplňkem klasického setu nádobí, který umožňuje prostorově úspornější skladování.

Kontakty:

IKEA,

Praha-Zličín, Avion Shopping Park,

Skandinávská 1, Praha 5,

tel.: 251 610 110;

Praha-Černý Most,

Chlumecká ul., Praha 9-Černý Most,

tel.: 251 610 110;

Brno, Avion Shopping Park,

Skandinávská 4, Brno-Dolní Heršpice,

tel.: 543 539 111;

Ostrava, Avion Shopping Park,

Rudná 110, Ostrava-Zábřeh,

tel.: 596 783 462,

www.ikea.cz;

LA VECCHIA BOTTEGA,

Národní 31, Praha 1,

tel.: 224 219 488, 224 219 559, 724 366 733,

fax: 224 222 653,

e-mail: helix@bottega.cz,

www.bottega.cz;

LUISA GEISSLEROVÁ,

luisa.geisslerová@seznam.cz;

MOBAX ČR,

Velvarská 6, Horoměřice u Prahy,

tel.: 233 920 408-09,

fax: 233 920 411,

e-mail: welcome@mobax.cz,

www.mobax.cz;

NK HOLDING,

Hrušovany 105,

tel.: 800 353 535,

 www.titanovepanve.com;

TESCOMA,

Dlouhá 4311, P. O. Box 251, Zlín,

tel.: 577 575 111,

fax: 577 575 222,

www.tescoma.cz;

TUPPERWARE CR a SR,

V Sadech 4, Praha 6-Bubeneč,

tel.: 255 709 111,

www.tupperware.cz