10x zpracování ovoce

Metod, které nám umožní ovoce a zeleninu zpracovat tak, aby se nekazily, existuje celá řada. Jistým klíčem, podle kterého vybírat, je míra čerstvosti výsledného produktu a také jeho sklon se kazit.

Například ovocné šťávy nevydrží tak dlouho jako zavařenina, ale zase ovocné šťávy jsou mnohem zdravější a tělu prospěšnější. Proto je vhodné část úrody zkonzumovat v syrové formě či v podobě šťáv a pyré, a část ošetřit trvanlivějším způsobem, například sušením, zamražením, zavařením atd.

Sladké plody můžete zavařovat tradičním způsobem pomocí zavařovacího plechového hrnce s teploměrem (každý druh má určitou zavařovací teplotu), nebo v moderním elektrickém zavařovacím hrnci.

Další možností, jak se s úrodou vypořádat, je výroba domácí marmelády nebo džemu. Často se zaměňuje džem za marmeládu, džem je řidší a obsahuje větší kousky ovoce nebo celé drobnější plody, marmeláda je hutná a více homogenní.

Oblíbená je také výroba domácích ovocných šťáv, moštů nebo sirupů na bázi cukru. Počítejte ale s omezenou trvanlivostí domácích šťáv – skladujte je v chladu a do 14 dnů zkonzumujte, nebo je pasterizujte (při teplotě 75–79 °C), například ve velkém hrnci. Lahve musí být ponořené až po hrdla.

Tradiční oblibu má nakládání ovoce do lihu, vodky či slivovice, nebo příprava kvasu a pálenky z vlastní zahrádky. Domácí pálení je u nás nicméně zákonem zakázané, takže je nutné využít služeb pěstitelských pálenic.

Naměkko a natvrdo

Máte-li doma sklep, je ideální „tvrdé“ ovoce (a zeleninu) uložit do sklepa. Kořenovou zeleninu uložte do bedniček s pískem, ovoce trhané za sucha a s peckami uložte tak, aby měl k plodům přístup vzduch.

Další možností, jak naložit s „tvrdým“ ovocem, je nakrájet ho na plátky a usušit v sušičce. Takto vzniklé křížaly uchovejte na suchém místě v plátěných pytlících.

Měkké ovoce – meruňky, broskve, maliny, jahody, ostružiny, rybíz, angrešt můžete hluboce zmrazit, ať už v podobě dřeně (pyré) nebo v celku, obvykle při –18 °C.  Osvědčenou metodou je též nakládání cibule, česneku či rajčat do stolního oleje a 20 minut „povařit“ na 85 °C.