Ideální příloha k polévkám a salátům.
10–15 placiček / vegan (pokud smažíte na rostlinném oleji) / bez lepku:
Hrachové:
- 100 g biomouky ze žlutého hrachu Bioharmonie (www.probio.cz)
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička majoránky
- 1–2 stroužky česneku (prolisovaného)
- 250 ml vody
- Kvalitní tuk na smažení (přepuštěné máslo, sádlo, bioolej na smažení, kokosový olej)
…nebo pohankové:
- 150 g bio pohankové mouky Bioharmonie (www.probio.cz)
- 1 lžička kypřicího prášku bez fosfátů (prodává například dm drogerie)
- 400 ml vody
- ½ lžičky soli
- Kvalitní tuk na smažení (přepuštěné máslo (tj. „ghíčko“), sádlo, bioolej na smažení, kokosový olej)
Všechny suroviny, které jsou na našem trhu dostupné, doporučuje Hanka používat v biokvalitě.
1. Smíchejte mouku se solí, v pohankové verzi s kypřicím práškem. U hrachových placek přidejte koření a zalijte vodou. Prošlehejte, jako když děláte těsto na palačinky, a nechte chvíli odležet.
2. Na kvalitní nepřilnavé pánvi (např. Le Creuset, Silit apod.) smažte na tuku po obou stranách malé placičky.
Kypřicí prášek bez fosfátů
Základem bezfosfátového prášku do pečiva je vinný kámen, který vzniká vysrážením během kvašení a zrání vína. Používejte ho naprosto stejně jako běžný prášek do pečiva. Jeho výhodou je, že neobsahuje tzv. difosforečnany, které se dnes používají nejen v pekařských výrobcích, ale najdete je i v tavených sýrech v podobě tavicích solí, v některých uzeninách, které tak lépe drží vodu, ale i v různých práškových směsích pro výrobu nápojů.
Tyto látky jsou zdrojem fosforu, stejně jako kyselina fosforečná, která se používá do většiny sladkých nápojů, sýrů, tuků či margarínů. Třebaže je fosfor důležitý prvek, jeho nadbytek může být příčinou nedostatku vápníku v těle, což se projevuje úbytkem kostní hmoty. Navíc tyto látky snižují využitelnost železa z rostlinných zdrojů.
Nové bezlepkové biomouky
Ve firmě PRO-BIO ve Starém Městě pod Sněžníkem mají od roku 2014 nový certifikovaný bezlepkový mlýn. Je v rámci celé Evropy zcela unikátní, protože propojuje jak kvalitu bio, tak garanci bezlepkovosti. Na mlýn navazuje i balírna a sklad, a díky tomu se jedná o spolehlivý zdroj bezlepkových potravin. Právě odtud se na český trh dostávají zajímavé certifikované mouky v biokvalitě, například tradiční pohanková, mouka z červené čočky, mouka ze žlutého hrachu, rýžová, nebo třeba mouka z čiroku.
VIDEO ke knize:
