Slavný salát Caesar se nejčastěji schovává pod grilovaná kuřecí prsíčka, ale i pod grilovaného lososa či krevety, jindy ho maskují plátky restované slaniny, vejce, kapary nebo dokonce rajčata. Jen málokdo ho umí přijmout takový, jaký ve skutečnosti je – nekomplikovaný a téměř geniálně jednoduchý. Jsem si jistá, …, že ty s tím problém mít nebudeš.
Na 4 štíhlé porce budeš potřebovat:
3 římské saláty (zelený salát s dlouhými listy, bývá běžně k mání třeba v Tescu)
1 vejce
půlku francouzské bagety
8 lžic extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku
4 lžíce šťávy vymačkané z citrónu
2 lžičky ančovičkové (sardelové) pasty
1 lžíci kvalitní worcesterské omáčky
1 lžíci bílého vinného octa
sůl a čerstvě mletý pepř
6 lžic strouhaného parmezánu
Postup:
1. Ze všeho nejdříve si nachystej vejce. Přestože ho čeká velmi krátká úprava, bude podstatnou složkou tvé zálivky. Vezmi si tedy k ruce nevelký rendlík, naplň ho ze tří čtvrtin vodou, postav na silný plamen, přiklop padnoucí pokličkou a počkej, až se voda roztančí varem. Poté sejmi pokličku a vejce (nerozklepnuté) ponoř do vroucí vody, kde ho nech klokotat rovných 45 vteřin. Následně sundej rendlík z ohně, vejce z vody vylov a při pokojové teplotě nech vychladnout.
2. Zatímco vejce chladne, připrav si římský salát – rozeber ho na jednotlivé listy, opláchni je pod studenou vodou a pak z nich tu vodu zase vytřepej. Větší listy roztrhej na dva nebo čtyři kusy, ty menší nech tak, jak jsou. Pak si vezmi k ruce salátovou mísu, v níž se chystáš salát podávat, a listy do ní naházej.
3. Nyní nastává ta správná chvíle k přípravě krutonů, jak se v kuchařské hantýrce říká osmahlým chlebovým kostičkám. Francouzskou bagetu tedy nejprve nakrájej na přibližně centimetrové kostičky. Poté si vezmi k ruce pánev, nalij do ní 2 lžíce olivového oleje a postav na střední plamen. Jakmile se olej rozehřeje, nasyp k němu bagetové kostičky a za neúnavného potřásání pánvi je nech dozlatova osmahnout ze všech stran. Hotové krutony nech prozatím někde stranou.
4. V této chvíli už můžeš přistoupit k přípravě samotné zálivky. Oba stroužky česneku svlékni ze slupek, prožeň je lisem na česnek a vhoď do středně velké misky. Poté k nim přidej citrónovou šťávu, ančovičkovou pastu a worcesterskou omáčku, dále lžíci vinného octa a také přiměřeně soli a pepře. Nakonec k celé sešlosti rozklepni krátce vařené, nyní již vychladlé, vejce.
5. Nyní se postav k míse čelem, do jedné ruky vezmi kovovou metlu a do té druhé extra panenský olivový olej. Zatímco jedna ruka svižně míchá zálivku metlou, druhá paže se věnuje pozvolnému přilévání olivového oleje (v celkovém množství šesti lžic) do rodící se zálivky. Zálivku proháněj metlou tak dlouho, dokud nebude hladká, voňavá a celistvá (nebude to trvat dlouho, maximálně 5 minut).
6. V této chvíli je tvůj salát prakticky hotov. Zálivku přidej k římskému salátu vyčkávajícímu v míse a důkladně je spolu promíchej tak, aby zálivka přilnula ke každému z listů. Přihoď osmahlé krutony, hojně posyp strouhaným parmezánem a bez váhání servíruj.
Recept pochází z Kuchařky pro mého muže, Veronika Zemanová, vydal Smart Press, www.smartpress.cz
