Ingredience (pro 4 osoby):
400 g srnčího nebo jeleního masa nakrájeného na kostičky
60 g najemno nasekané cibule
10 g najemno nasekaného česneku
30 g strouhanky
20 g koření (sůl, pepř, případně další dle chuti)
1 bobkový list
4 kuličky černého pepře
3 kuličky jalovce
5 g sušených hub
40 g (2 polévkové lžíce) červeného vína
lístky ze dvou větviček tymiánu
několik jemně nasekaných jehliček rozmarýnu
Postup:
V hmoždíři rozdrťte jalovec, kuličky pepře, bobkový list a sušené houby.
Maso, cibuli, česnek, strouhanku, sůl, pepř a rozdrcené koření z hmoždíře smíchejte dohromady. Směs poté umelte v mlýnku na maso s třímilimetrovými otvory.
Do umletého masa zapracujte víno a bylinky, tak aby vznikla pevná směs.
Tu přikryjte a nechte tři hodiny odležet v lednici. Odpočinkem v chladu se uvolní všechny chutě a vůně.
Směs rozdělte na porce o velikosti zhruba 40 g, mělo by tak vzniknout 12 karbanátků. Burgery znovu přikryjte a nechte chvíli odstát, aby získaly pokojovou teplotu.
Grilování:
Předehřejte grilovací desku na střední teplotu, trvá to asi 5 minut.
Burgery opékejte pomalu přibližně 4 minuty z každé strany, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 64 °C.
Po sundání z grilu nechte burgery ještě 3 minuty přikryté odpočívat, teplota se odpočinkem vyšplhá na ideálních 68 °C.
Zdroj: www.outdoorchef.cz
