Naučíte se: Jak zahušťovat jáhlami a zeleninou
Lze servírovat jako vegan (pokud použijete jen olej a místo vajíčka dáte opečené marinované tofu) / bez lepku
Na 5 až 6 porcí budete potřebovat:
- 1 kg světlé zeleniny v biokvalitě nebo z dobrého zdroje (600 g oloupané cukety, 200 g cibule, 200 g brambor)
- 3 lžíce přepuštěného másla (www.ceskeghicko.cz) nebo olivový olej a kousek másla
- 50 g opraných a okapaných jáhel (například z dm drogerie nebo bioweb.cz)
- 1,5 l vody
- 2 lžičky mořské soli
- 3 kuličky pepře
- 2–3 lžíce umeocta (běžně koupíte v prodejnách zdravé výživy)
- Velká hrst čerstvého kopru
Možnosti k dochucení:
- 100 ml smetany na vaření nebo kousek másla
- Vajíčko natvrdo, ztracené vejce nebo kostičky marinovaného tofu
Všechny suroviny, které jsou na našem trhu dostupné, doporučuje Hanka používat v biokvalitě.
Postup:
1. Očistěte si veškerou zeleninu a nakrájejte ji na velké kusy.
2. Jáhly properte a nechte okapat v cedníku.
3. Na přepuštěném másle a na mírném ohni pomalu opékejte osolenou zeleninu cca 5–10 minut, přidejte jáhly a také je za stálého míchání mírně osmahněte.
4. Poté zalijte horkou vodou, osolte, přidejte pepř a vařte cca 15–20 minut. Všechna zelenina i jáhly by měly být měkké.
5. Rozmixujte výkonným ponorným mixérem do hladkého krému a poté polévku propasírujte přes síto, aby byla úplně jemná. (Pokud máte supervýkonný mixér, starost s pasírováním odpadá.)
6. Teď máte hotový jemný zeleninovo-jahelný krém, který dochutíte umeoctem, koprem, kouskem másla či ghíčka, případně můžete přidat také smetanu, není to ale vůbec nutné. Dle potřeby ještě dolaďte solí či čerstvě mletým pepřem.
7. Servírujte s vajíčkem natvrdo, ztraceným vejcem nebo s kostičkami opečeného
marinovaného tofu.
…Tuhle polévku vařím celé léto, a zatím chutnala úplně všem. Vlastně všichni, co ji ochutnali, po mně chtěli recept. Tady je! Vždy když tuhle polévku vařím a pak vidím, jak dětem i dospělým chutná, mám velkou radost. Radost z toho, že všem prospěje mnohem více než běžná koprovka či jiná krémová polévka, která je vlastně jen bílou moukou zahuštěná voda se smetanou a nekvalitním octem… Pro tělo opravdu nic moc. Naopak tento recept je plný zdravé zeleniny a jáhel.
Obměna
Tuhle zeleninovou krémovou polévku lze skvěle dochucovat nejen koprem, ale také křenem či česnekem a čerstvými bylinkami. Místo cuket můžete na podzim použít jiné druhy bílé zeleniny, jako je třeba bílá část pórku, petržel nebo pastinák, a dochutit křenem a umeoctem.
Jáhly
Jáhly mám moc ráda a podle mě se ideálně chuťově snoubí nejen se švestkami a jablky v jahelníku, ale naslano právě s bramborami nebo s dýní. Jáhly jsou loupané proso a patří mezi nejméně alergizující obiloviny, jsou velmi lehce stravitelné, přitom výživné a nezatěžují tělo lepkem. Podle tradiční moudrosti prý podporují pozitivní myšlení a mladistvý vzhled. Hodí se při rekonvalescenci i při stavech vyčerpanosti. Podle čínské medicíny posilují ledviny, slinivku a žaludek. Jsou skvělé pro těhotné ženy i malé děti.
Jaké jáhly koupit?
Na trhu je mnoho druhů jáhel, nenechte se proto odradit, pokud natrefíte na takové, které budou nahořklé nebo i po delší době vaření tvrdé na skus. V posledních letech se na našem trhu dají koupit zejména čínské jáhly v biokvalitě. Jedná se o jedinečnou odrůdu, která je ideální na vaření. Jsou to velmi drobná žlutá zrníčka, a ještě nikdy se mi nestalo, že by byla hořká nebo tvrdá. Stačí je vařit cca 10–15 minut. Oblíbily si je i naše děti. Já bych sice měla největší radost, kdybych mohla kupovat jáhly české, ale ty zatím (2016) nejsou k sehnání.
VIDEO ke knize:
