Při vaření v Papinově hrnci dochází k úsporám času a energie. I tužší plátky hovězího masa (z falešné svíčkové) jsou měkké cca po 20–60 minutách, zatímco při dušení pod poklicí je nutno počítat až s hodinami a maso je třeba předem naložit do oleje. Princip tlakového hrnce je v zásadě velmi jednoduchý: jídlo se vaří při vyšším tlaku, čímž teplota uvnitř hrnce dosáhne vyšší hodnoty. Tím se zkrátí doba potřebná pro přípravu, například při vaření masa ušetříte 60 až 80 % času a 40 až 50 % energie.
Při vaření v tlakovém hrnci spotřebujete mnohem méně tuku, nemusíte dolévat tekutinu a pokrm se nepřipálí. Příprava pokrmů v tlakovém hrnci je doporučována jako šetrné a zdravé vaření, pro dětskou a vegetariánskou stravu a při redukční dietě. Pokrm se rychleji uvaří, přitom jeho chuť zůstane výraznější. V některých tlakových hrncích však můžete vařit i bez tlaku v páře.
Nebojte se páry
Příprava pokrmů v moderních tlakových hrncích je bezpečná. Ty současné jsou totiž opatřeny několika bezpečnostními prvky, které zajistí, aby během vaření nedošlo k nežádoucímu úniku páry či pokrmu z nádoby. Přetlakový ventil dnes výrobci umisťují doprostřed poklice, což zabraňuje jeho zanesení a omezení funkce. Dalším bezpečnostním prvkem je tzv. SI-ventil, který bývá umístěn vedle hlavního přetlakového ventilu.
| Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.mujdum.cz nebo www.modernibyt.cz. |
V případě, že by oba ventily selhaly, což je nepravděpodobné, těsnění poklice se při přetlaku 2,4 baru deformuje tak, že se přetlak uvolní otvory po obvodu poklice. Automatický uzamykací systém, kterým jsou moderní tlakové hrnce vybaveny, pohlídá, že není-li poklice náležitě nasazena a uzamčena, přetlak se nevytvoří.
